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福州鱼丸配料比例怎么配最好
主料：草鱼1000克、五花肉200克、干淀粉30克、香葱50克、蛋清1只、生抽10毫升、虾油15毫升、油5毫升、麻油20克、盐5克。
1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔要冲洗干净，把鱼肉剔下；
2、将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打。再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉；
3、五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用；
4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸，用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了；
5、锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。
福州连江鱼丸做法
1.把鱼两面刨开，剔除鱼骨头
2.把鱼骨头和鱼皮上的鱼肉刮下来备用
3.把鱼肉用绞肉机稍微绞一下备用
4.绞过的鱼肉加盐巴搅拌几下，再加味精继续搅拌后加鸡蛋搅拌，最后倒入用水调好的地瓜粉一起绞拌
5.绞好的鱼浆一个个捏成圆圆的放在装水的锅里
6.等锅里的鱼丸煮浮起来了就熟了
福州鱼丸要怎么做
首先准备草鱼一条，最好是买大一点的，3-4斤重的最好。将鱼洗干净，将两边的鱼腥线抽出来，然后将鱼身上两边的鱼肉切下来，剩下的鱼骨鱼头不要扔可以炖汤，将鱼肉切成小丁。
切适量的姜丝和葱段放入大碗内加入少许的盐抓出汁。然后碗内加入适量的清水，不需要太多水，把碗内的姜丝，葱段捞出不要。然后碗内加入60克左右的地瓜淀粉搅拌均匀。将切好的肉丁放入料理机打碎，分多次加入淀粉水，将鱼肉多打几遍，打成光滑细腻为止。
打好的鱼肉取出再次放入大碗内，将剩下的淀粉水分几次加入，用手使劲的向同一方向搅拌上筋，打好的状态非常有弹性。然后用手虎口挤出丸子，将丸子放到冷水里，上锅煮开，煮至丸子上浮发白既可以捞出食用。用这种方法做出来的鱼丸Q弹有嚼劲，不会添加任何添加剂。
福州煮鱼丸要加什么调料
1、鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量味精,少量水,鸡蛋清。
2、朝一个方向一直打到粘稠,也就是变成胶状,加少量生粉,这个第一次最好慢慢来,先少加做一个尝试下。
3、猪肉加少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,精盐,料酒,老抽搅拌均匀。
4、搓成一个个小圆球,其实我搓的很小,拍出来有点大,呵呵,然后表面撒一层生粉。
5、手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下,入烧热水的锅中煮。
6、煮好后放入碗中,加点精盐,撒上葱花即可。
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