大家好，今天小编来为大家解答烟熏的小鱼怎么弄好吃这个问题，烟熏小鱼做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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烟熏小鱼做法
1.将鳊鱼去头、尾，取鱼身一部分，分割成坨用少量盐、白胡椒粉、米酒擦抹，撒上生姜片腌渍预留。
2.锅内坐水，将油炸小鱼放进炒锅内煮熟
(時间约8-10分钟)。将蒸好的鱼控干水分，鱼片表层抹上一层薄薄油预留。
3.准备好烟薰原材料：荼叶、小麦面粉、白砂糖。我一般喜爱三者中间按1：1：1的分量配制。
4.提前准备锡箔纸1张
(蛋糕烘焙用的那类就可以)，将锡箔纸进行铺放到底锅。将烟薰原材料混和匀称，倒在锡箔纸上，上边放上蒸屉球形网架。
5.将外皮抹过薄油的油炸小鱼，间距开放置蒸屉在网上，盖上盖子，开中文火熏制。烟薰鱼色做到自身令人满意的水平，就可以歇火将油炸小鱼起锅
(時间越长烟薰色越重，这盘油炸小鱼烟薰用时约8分鐘)。
6..炒菜锅内注少量油，将葱、蒜粒切末，中小型受欢迎香。将葱末、蒜泥浇在8中的油炸小鱼上，撒上白芝麻就可以上菜。
烟熏墨斗鱼的配方及专业做法是什么怎么做好吃
答：
烟熏墨斗鱼◎
口味烟熏味。
创意小墨斗鱼一般拌炝成菜，此菜改成熏制的方法成菜后，成品色泽黄亮，烟香味浓，质地柔软，肉香味美，口味新颖。
原料墨斗鱼500克，牛肉末300克，西红柿片、黄瓜各100克。
调料A料
（盐10克，白醋20克），B料
（葱末、姜末、老抽各5克，味精15克，米酒20克，蚝油、海鲜酱各10克，芝麻油、五香粉各3克，胡椒粉2克），生粉10克，鸡蛋1个，白糖50克，大米200克，乌龙茶叶150克。
制作1.将墨斗鱼的身、须、爪的外层膜剥去，去头、内脏，装入盆内，加A料搓洗干净。2.牛肉末加B料拌匀，搅打上劲，再加入鸡蛋、生粉拌匀，分别装入墨斗鱼腹内，入蒸柜内大火蒸6分钟，取出备用。3.中火烧热炒锅，放入乌龙茶炒香，再加入白糖、大米炒匀，把竹垫子放在距离锅底10厘米的地方，上面摆放蒸熟的墨斗鱼，加盖，用旺火烧至起白烟时熄火，熏1分钟，取出改刀，按照图片的造型用西红柿片和黄瓜造型。
关键熏制时间不宜过长，否则苦味重，色发黑。
点评用烟熏的方法处理小墨斗鱼，想法非常好，但是这道菜似乎少些什么，牛肉馅中是否可以加入一点青豆或者胡萝卜，这样吃起来会更有层次感。上菜时，西红柿和黄瓜的作用没有发挥出来，所以建议直接去掉，或者是加以调味。再就是“小金鱼”，虽然很美观，但是作用不明显，我认为可以用美极鲜等调料做成一种蘸料，淋在盘边调味。
浏阳火焙鱼熏制方法
浏阳火焙鱼的熏制方法是将活鱼用盐和辣椒等佐料腌制后，挂在火架上，再喷洒龙井茶叶，使用樟木烧烤，不断翻动，直至焙烤至金黄色。原因：浏阳火焙鱼有着悠久的历史和源远流长的制作技艺，火候和佐料的搭配都非常重要，其独特的熏制味道和口感备受人们喜爱。内容延伸：熏制食品在中国饮食文化中占有重要的地位，除了浏阳火焙鱼，还有腊肉、臭豆腐等特色美食，对于研究食品文化和传统美食制作方法具有重要意义。
焙干的小鱼小虾怎么做更好吃
感谢邀请！
我们这边乡下有句俗话叫“千年不长的禾花嫩，万年不长的米虾公”，今天用来和大家分享的小鱼小虾的主要原材料就是这种鱼和虾；就像俗话里说的那样永远也长不大。这种鱼和虾不但营养丰富还非常的鲜美；一般都是晒干或火焙后来做菜。是餐桌上不可多得的美味佳肴。
食材准备
1、小鱼50克；2、小虾50克；3、韭菜苗150克；4、生姜5克；5、小米椒5克；
6、洗净的韭菜苗摘去花苞切成粒状备用；
7、小米椒、生姜分别切成末。
烹制
1、锅热后加入适量的油，油温五成热时放入小米椒和生姜末爆香；
2、放入洗净后的小鱼、小虾，开中火慢慢煸炒干水分，加入3克食盐翻炒均匀；
3、放入韭菜苗，加入少许生抽，继续翻炒1分钟即可出锅
4、成菜酥脆、咸香适口。
以上分享的小鱼小虾的烹制方法，是本地农村的一种家常做法。分享烹制和品尝美食感受，让美食带给我们更多的快乐和幸福。大家如果喜欢的话请点击关注，转发、收藏或发表评论。
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