大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛身上的肉怎么弄好吃，牛后腿肉怎么做好吃又烂这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 牛前腿肉怎样做好吃
2. 牛上脑怎么做好吃
3. 请问这是牛哪个部位的肉呢适合怎么做
4. 牛后腿肉怎么做好吃又烂

牛前腿肉怎样做好吃

红烧好吃，具体做法：

1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水

（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。

2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用

3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。

牛上脑怎么做好吃

清炖牛上脑做法

原料：牛上脑肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。

准备：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。

虎皮牛上脑

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牛肉切块，焯水备用。

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辣妹子辣椒

（不能吃辣的可以换成尖椒，青椒，但是建议辣辣的口感特别好吃。）

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传说中的“婆婆丁”，即使过了采摘期，现在菜市场也卖人工养殖的，都可以买到。

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起锅烧油，放整根儿的辣椒煸炒，不需要掰碎，呈虎皮状备用。另起锅烧油，把牛肉块炒熟，辣椒?酱油，生抽，盐，糖，五香粉，继续炖。20分钟后?婆婆丁进去。继续小火慢炖，

（慢炖的目的是：1.为了牛肉软烂2.为了辣椒的辣味能能出来）炖至汤汁收干。最后放冰箱冷藏，可以美味的享受啦。

牛排牛上脑

牛排取出升温到室温。双面撒上黑胡椒颗粒、抹上橄榄油腌制15分钟左右。再如图准备一些蒜粒与迷迭香。

锅热后，淋入少许橄榄油。冒烟后放入牛排。单面煎一分钟左右后翻面继续。两面各煎两次。

然后放入一块黄油，把蒜和迷迭香放入。转中小火，每面再煎1-2分钟即可。

出锅，放置五分钟左右再切段食用。

请问这是牛哪个部位的肉呢适合怎么做

请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做？今天我来回答一下这个问题。

请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做，对于这个问题，我的观点是：根据提出问题的读者提供的图片判断，这块肉应该是牛肩胛部位的翼板肉。这个部位的肉多含有细筋路，口感比较Q弹，肉的油花比较多，嫩度适中，风味独特。至于具体为什么这么说，还有适合怎么做的问题，接下来我们详细谈一谈。牛肉的营养和作用

牛肉是广大食客和普通群众都非常喜欢的一种食材，它营养丰富，做法多样，喜爱者众多。那么我们平时吃的牛肉到底有哪些营养，对人体健康又有什么作用呢？这个恐怕很多人就说不清楚了，当然，大家最普遍的认识就是牛肉有营养、很好吃。

牛肉，就是从牛身上获得的肉，为常见的肉类食材，取材的牛可以是奶牛、公牛、黄牛等等，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，牛身上还可以吃的部位有牛尾、牛肝、牛舌、百叶、胰腺、胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠等等，牛骨还可以用来做饲料。

牛肉的营养：

1、富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。特别是对于运动员来说，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食里增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可以增强人体免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复。

3、含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、含钾和蛋白质

钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质。

5、是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，是潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、含锌、镁

锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁,支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、含铁

铁，造血必需的矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8、含丙胺酸

丙胺酸的作用是：从饮食的蛋白质中产生糖分。这种氨基酸最大的好处就在于能把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9、含维生素B12

维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞能将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

适用人群：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别有益。冬天吃牛肉，有暖胃作用，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩的人吃牛肉特别有好处。

牛身体部位肉的划分

1、肩胛部

肩胛是牛经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。肩胛部又分为：嫩肩里肌

(板腱)：指附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，适合牛排、烧烤及火锅片。

翼板肉：含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味，适合牛排、烧烤及火锅片。

2、肋脊部

肋脊部的运动量小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是味道极佳的牛排部位，俗称的沙朗牛排就是切自肋脊部。经常用于煎、蒸、火锅等吃法。

3、小排

位于牛的胸腔两侧，富有大理石纹脂肪，肉质鲜美，其中又分为：牛小排：香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等。牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、加热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化。适合红烧牛腩、红烧牛肉面常用。

4、腹胁

腹胁肉的肉质纤维较粗，常在切去脂肪后，以腹胁排的方式出售，适合做薄片烧肉。

5、腱子

又叫做牛腱心，是牛常运动的部位，筋纹呈花状，烧煮以后Ｑ弹又多汁，口感极佳，适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒。

6、前腰脊部

腰脊肉的运动量小，肉质较嫩，剖面呈现大理石纹油花分布均匀，适合以煎、烤牛排方式烹调，也经常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。丁骨、纽约客牛排，都是用这个部位的肉制作的。

7、腰内肉就是一般说的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，适合用来做菲力牛排以及铁板烧。

8、后腰脊肉沙朗肉就是取自这里的肉，可以分成分上下两部分。上部分肉质细嫩且含油花，而且又分成两种，上后腰里肌肉：肉质细嫩。适合牛排肉、烧烤肉及炒肉。上后腰嫩盖仔肉：口感最嫩的肉之一，适合牛排肉及烧烤肉。

9、后腿部

又叫做：鲤鱼管，是位于外侧后腿肉部位，状似菲力，但肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或用拍打方式给予嫩化处理，通常被用来当作炒肉或火锅肉片。

总结问题答案

读者提问中提供的图片，属于肩胛部分肉当中的翼板肉。因为肩胛是牛经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。翼板肉，含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。

这个部分的牛肉最合适的做法是：做牛排、烧烤及火锅片吃火锅用。

牛排的做法

今天就介绍一款家庭版黑椒牛排的做法。

首先将食材准备好，主要有：牛排、盐、黑胡椒碎、色拉油、黑椒酱、西红柿、生菜、香菇、蟹味菇、海鲜菇、秋葵。

1、将牛排常温下解冻，如果是鲜牛肉则该步骤省略。

2、解冻后的牛排用清水冲洗两遍，用厨房纸吸干表面水分装盘备用。如果是大块的，要逆向切成1厘米厚2-3厘米长的块，

（就是横着切，不要顺着牛肉的纹理切）。

3、在盘子里撒上适量的盐和黑胡椒碎腌制20分钟到半个小时。

4、开火将平底锅中倒油，油温三成热下入腌制好的牛排，这个油不要多，刷上薄薄一层即可，

5、处理好的牛排放入锅中煎1分钟左右翻面再煎1分钟，出锅，时间长了牛肉会老。

6、起锅烧水，下入少许盐和色拉油，水开下入秋葵和准备的蘑菇，焯水。断生关火。

7、生菜、西红柿洗干净后切成小块，与之前处理好的蘑菇、牛排一起摆盘或者装碗。再撒入适量的黑椒酱。

一道家常版的黑胶牛排就做好了。

好了，今天的这个问题，请问这是牛哪个部位的肉呢？适合怎么做，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

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牛后腿肉怎么做好吃又烂

牛后腿肉基本全是精肉，1.可以切成大块做卤牛肉，冷却后切片装盆为干切牛肉，非常香。

2.可以把后腿精肉去筋膜，然后剁成牛肉酱，加调料鸡蛋和生粉后做牛肉丸或牛肉饼，无论放汤或红烧均十分可口。

3.…不一一而叙了

牛身上的肉怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛后腿肉怎么做好吃又烂、牛身上的肉怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。