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陕西韩城油坨做法
韩城椒叶油坨子,就是在油坨子的面里掺入花椒叶,或许只是我们韩城人才有这样的做法。并不是说没有椒叶的油坨子就不能吃了,而是没有椒叶的油坨子就不那么好吃,少了椒叶点缀的油坨子看着少了那份翠绿,吃着少了那股鲜香,自然就成了没有灵魂的油坨子。
择出来的鲜花椒叶清洗干净,捞出晾干水分,然后剁碎。随着手起刀落,花椒叶的香味四溢出来,一股清冽的香味弥漫出来,深深吸上一口,清香四溢、提神醒脑。舀上两碗干面粉,掺入半碗玉米面粉,这样做出来的油坨子更加酥软,再打入两个鸡蛋口感会更好,然后加入剁碎的花椒叶、五香粉、盐、酵母粉,开始和面,面和得软一点,放在温暖的地方让醒发一会。
吃油坨子自然少不了烩菜,这是标配。利用醒面这功夫,可以把烩菜的配菜准备一下。准备好白菜、土豆、粉条、青菜、酥肉丸子,白豆腐和油炸豆腐等。
面发好了,将面团分成等份的小剂子,擀开。起锅烧油,油温控制是关键。油温高了,油坨子容易炸糊变黑,卖相差,口味更差,会变苦。而油温太凉,油坨子放入油锅不容易上色,炸的时间长了油坨子就变干变硬,不好吃了。所以说这个油温控制是个技术活,只有经验丰富的行家才能炸出好吃的油坨子,不光看着金灿灿、充满食欲,吃着更是外皮酥脆,内里软香。
炸好的油坨子趁热最好吃了,舀上一碗烩菜,一口油坨子,一口烩菜就着吃;或者泡入烩菜汤里,待油坨子吸满烩菜的汤汁,哧溜一口,满嘴留香、回味悠长。
陕西油坨子的家常做法
所需材料:
-面粉500克
-盐1/2茶勺
-鸡蛋1个
-油适量
-面筋粉(可选)适量
-蒜末适量
-辣椒油适量
-生抽适量
-老抽适量
-花椒粉适量
-香葱适量
制作过程:
1.将面粉、盐和鸡蛋放入容器中,搅拌均匀(也可以加入少量水搅拌)。
2.揉成面团,盖上湿布,静置半个小时。
3.将面团擀成薄片,然后用刀切成2-3毫米宽的面条。
4.将面条平铺在案板上,用手将面条中间揪成一团,成为一串面坨。
5.锅中倒入适量的油,烧热后放入面坨,小火煎至表面呈金黄色。这里可以加入一些面筋粉,可以让面坨口感更加韧性。
6.煎好的油坨子沥油,放入碗中。
7.加入适量的生抽、老抽、花椒粉、盐、辣椒油等调料拌匀,在油坨子上面浇上调料。
8.最后撒上蒜末和香葱即可。
陕西油坨子需要在制作过程中不断伴随油煎,煎到表面金黄色,口感Q弹,细腻有嚼劲。如果你无法掌握伴随油煎的火候,就需要尝试几次才能熟练掌握。
平江特色炒油坨的制作方法
平江炸肉,即油炸面粉坨,外脆内酥,金黄盖色,是平江情席头碗菜。
材料
猪瘦肉300克、鸡蛋一个、面粉30克、淀粉20克,酱油3ml,料酒5ml,五香粉适量,盐3克,油30ml。
步骤/方法
1、猪肉洗净切小条,加入酱油,料酒,淀粉,五香粉腌拌均匀,腌制20分钟入味。
2、取一个大碗加入面粉,淀粉,鸡蛋,在加入适量的清水和盐搅拌均匀,成为面糊备用。
3、把腌制好的肉条放入面糊中沾满面糊,油锅油烧温热放入肉条。
4、肉炸至发白浮起捞出,轻轻拍松散把粘连的分开,再次回锅复炸至金黄即好。
山西翼城油坨的做法
准备用料:油条膨松剂6g、小麦面粉150g、油适量。
2、准备面粉。
3、膨松剂取6克。
4、兑入面粉中,搅拌均匀。
5、兑入温水和匀。
6、醒发30分钟。
7、醒发好的面,在油案板上用刀切成寸段。
8、用两个叠在一起,用筷子压一下即可。
9、放入油锅中,炸制两面金黄即可。
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