油坨怎么弄好吃窍门图解?陕西油坨子的家常做法

油坨怎么弄好吃窍门图解?陕西油坨子的家常做法

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本文目录

  1. 陕西韩城油坨做法
  2. 陕西油坨子的家常做法
  3. 平江特色炒油坨的制作方法
  4. 山西翼城油坨的做法

陕西韩城油坨做法

韩城椒叶油坨子,就是在油坨子的面里掺入花椒叶,或许只是我们韩城人才有这样的做法。并不是说没有椒叶的油坨子就不能吃了,而是没有椒叶的油坨子就不那么好吃,少了椒叶点缀的油坨子看着少了那份翠绿,吃着少了那股鲜香,自然就成了没有灵魂的油坨子。

择出来的鲜花椒叶清洗干净,捞出晾干水分,然后剁碎。随着手起刀落,花椒叶的香味四溢出来,一股清冽的香味弥漫出来,深深吸上一口,清香四溢、提神醒脑。舀上两碗干面粉,掺入半碗玉米面粉,这样做出来的油坨子更加酥软,再打入两个鸡蛋口感会更好,然后加入剁碎的花椒叶、五香粉、盐、酵母粉,开始和面,面和得软一点,放在温暖的地方让醒发一会。

吃油坨子自然少不了烩菜,这是标配。利用醒面这功夫,可以把烩菜的配菜准备一下。准备好白菜、土豆、粉条、青菜、酥肉丸子,白豆腐和油炸豆腐等。

面发好了,将面团分成等份的小剂子,擀开。起锅烧油,油温控制是关键。油温高了,油坨子容易炸糊变黑,卖相差,口味更差,会变苦。而油温太凉,油坨子放入油锅不容易上色,炸的时间长了油坨子就变干变硬,不好吃了。所以说这个油温控制是个技术活,只有经验丰富的行家才能炸出好吃的油坨子,不光看着金灿灿、充满食欲,吃着更是外皮酥脆,内里软香。

炸好的油坨子趁热最好吃了,舀上一碗烩菜,一口油坨子,一口烩菜就着吃;或者泡入烩菜汤里,待油坨子吸满烩菜的汤汁,哧溜一口,满嘴留香、回味悠长。

陕西油坨子的家常做法

所需材料:

-面粉500克

-盐1/2茶勺

-鸡蛋1个

-油适量

-面筋粉(可选)适量

-蒜末适量

-辣椒油适量

-生抽适量

-老抽适量

-花椒粉适量

-香葱适量

制作过程:


1.将面粉、盐和鸡蛋放入容器中,搅拌均匀(也可以加入少量水搅拌)。

2.揉成面团,盖上湿布,静置半个小时。

3.将面团擀成薄片,然后用刀切成2-3毫米宽的面条。

4.将面条平铺在案板上,用手将面条中间揪成一团,成为一串面坨。

5.锅中倒入适量的油,烧热后放入面坨,小火煎至表面呈金黄色。这里可以加入一些面筋粉,可以让面坨口感更加韧性。

6.煎好的油坨子沥油,放入碗中。

7.加入适量的生抽、老抽、花椒粉、盐、辣椒油等调料拌匀,在油坨子上面浇上调料。

8.最后撒上蒜末和香葱即可。

陕西油坨子需要在制作过程中不断伴随油煎,煎到表面金黄色,口感Q弹,细腻有嚼劲。如果你无法掌握伴随油煎的火候,就需要尝试几次才能熟练掌握。

平江特色炒油坨的制作方法

平江炸肉,即油炸面粉坨,外脆内酥,金黄盖色,是平江情席头碗菜。

材料

猪瘦肉300克、鸡蛋一个、面粉30克、淀粉20克,酱油3ml,料酒5ml,五香粉适量,盐3克,油30ml。

步骤/方法

1、猪肉洗净切小条,加入酱油,料酒,淀粉,五香粉腌拌均匀,腌制20分钟入味。

2、取一个大碗加入面粉,淀粉,鸡蛋,在加入适量的清水和盐搅拌均匀,成为面糊备用。

3、把腌制好的肉条放入面糊中沾满面糊,油锅油烧温热放入肉条。

4、肉炸至发白浮起捞出,轻轻拍松散把粘连的分开,再次回锅复炸至金黄即好。

山西翼城油坨的做法

准备用料:油条膨松剂6g、小麦面粉150g、油适量。

2、准备面粉。

3、膨松剂取6克。

4、兑入面粉中,搅拌均匀。

5、兑入温水和匀。

6、醒发30分钟。

7、醒发好的面,在油案板上用刀切成寸段。

8、用两个叠在一起,用筷子压一下即可。

9、放入油锅中,炸制两面金黄即可。

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