大家好，关于辣子油怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于辣椒油怎么做出麻辣酥脆味的知识，希望对各位有所帮助！
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辣椒油怎么做出麻辣酥脆味
深谢悟空小秘邀我回答！
题主问：辣椒油怎么做出麻辣酥脆味？哈哈哈，美食坐家不是吹牛逼，辣椒油要做出麻辣酥脆味对我来说就是小菜一碟！几十年的实践体会证明，我做的辣椒油，不仅麻辣酥脆味特别浓，而且色泽红亮，吃起来香的不得了，最让人难忘的是，每次吃完时都会让你满嘴留余香，久久抹不去！
现将我的辣椒油是怎么做出麻辣酥脆味的经验诀窍介绍给头条友们，仅供参考。
经验诀窍一：炸辣椒油的油，最好是用我们四川盛产的菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油、橄榄油等食用油没法比拟的。经验诀窍二：按辣椒面500克、白芝麻80克、菜籽油1.5公斤、花椒面50克的比倒，先把菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右，再静置2分钟左右，然后倒进一个干净的无水的盛具里，加入白芝麻搅匀。接着倒入三分之一用量的辣椒面，记住要多搅动并搅匀，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色。然后，再倒入三分之一辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟左右，这次的油温会让香味更大程度上释放。再然后，把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即成。
做辣椒油用不用放糖
牦牛小砖家央玛玛同志是川味红油的爱好者：）但是红油央玛玛同志是不放糖的，一般把糖熬进酱油做调味酱油，辣椒油有别的做法。有三种，可以分享一下给大家。
首先，辣椒油用不用放糖这个不能一概而论，得看个人口味。放了色泽口味可能会好一些……
其次，央玛玛不放糖，辣椒油有三种做法：
一种做纯的，就是辣椒面、芝麻和菜籽油。最香的纯辣椒油是1、干辣椒，用干锅不加油“蓓”一下，然后用料理机打成粗粉；2、把辣椒面+芝麻
（酥一下的）放在金属容器里，开始烧菜籽油，到泡泡全消有青烟；3、关火，油晾一分钟，分三次浇到辣椒面和芝麻里，浇的时候边搅拌，冷却。
第二种放很多别的东西
（芝麻、蒜片、葱结、姜片、八角、花生碎）是用来做口水鸡之类的凉拌菜用的；1、干辣椒，用干锅不加油“蓓”一下，然后用料理机打成粗粉；2、烧菜籽油，烧好了，冷却一下，之后下蒜片、葱结、姜片、八角，然后捞起料；3、油重新烧到6成热左右，浇入辣椒粉、芝麻和花生碎的混合粉当中。
第三种是叫蒜辣子油，就是蒜蓉+辣椒面，用菜籽油烧热浇下去。之后加醋、生抽，用来吃蒸土豆是绝配。
用什么油做辣椒油好吃
要炼制纯正四川红油，必须要用菜籽油。
我跟大家分享一下成都某知名熟食连锁店的红油炼制过程吧！这是我们挂职做研发的其中一加熟食企业。
他们的红油炼制用油，全是自榨油，每年到油菜籽出来时，会有专门的压榨行为他们收购，然后企业派人监督榨油，榨出来的油再封存于油库，企业要用油，就会派拉油车
（就是罐车）去接封开锁，把油放出来，再上封上锁，拉到工厂炼制，全成都两百多家店，中央厨房统一配送。这就是这家熟食企业对于红油用油的态度，从这方面上就可以看出，菜籽油对于红油的重要性。
目前市场上的菜籽油大多都是勾兑油，或者是棉籽油，要买到纯正菜籽油很难，除非自己压榨，但是，压榨的成本又高，所以好多还是用的勾兑菜籽油。
有的人炼红油用色拉油，其实也可以，只是色拉油出来的效果，不论是香味，还是练出来油的稠度都不能与菜籽油的可比性！但是，菜籽油如果没有练熟，做出来的红油，可能又比色拉油还不如，所以，菜籽油练熟也是关键，一般菜籽油在烧到280度基本就可以了，三百多度就要然火了，如果没有温度计，那怎么控制呢？我给大家说个方法，生菜籽油是成黄色的，在练油时，你可以先拿个白瓷盘，先滴一滴油在盘子里，这时候油是黄色的，继续烧火炼制，直到练得滴一滴油在盘子里成近似于水一样的透明，这就表明油练熟了，即可关火。不管是炒菜，还是练制红油，只有把菜籽油练熟了，才会更香，你的菜籽油练熟没有呢？
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如何把干红辣椒炒香
炒干红辣椒的方法：
主料：干辣椒适量食用油适量方法1：先把干辣椒挑干净。花生米也需要挑下，把不好的捡出。
2：锅里放入差不多的油，根据自己喜好决定放多少。
3：把花生米在里面炸下，捞出。然后再把辣椒倒入里面炒，等辣椒好了，就倒出，放凉之后把凉好的辣椒和花生米放在一起，捣碎就好了，这样就可以吃了，吃起来美味可口。
OK，关于辣子油怎么弄好吃和辣椒油怎么做出麻辣酥脆味的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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