粤菜中的东星斑是一种高档的海鲜，碎蒸的做法更加体现出它的鲜嫩口感。以下是一份东星斑碎蒸的做法，供参考。
材料：
- 东星斑一条 500 克
- 蒜 2 瓣
- 姜 1 片
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 糖 1/2 茶匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 植物油 适量
- 葱花 适量
步骤：

1. 将东星斑去鳞、去内脏，洗净，切成块状。
2. 将蒜、姜切成末，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精拌匀，腌制 10 分钟。
3. 蒸锅中烧开水，将腌制好的东星斑块放入蒸锅中，大火蒸 10 分钟。
4. 取出蒸好的东星斑，倒掉蒸出来的水分，将蒜末、姜末、植物油倒入碗中，搅拌均匀。
5. 将调好的酱汁倒在东星斑上，撒上葱花即可。
心得：
- 蒸东星斑的时间要掌握好，蒸过头会影响口感。
- 腌制酱汁的比例要合理，可以使得东星斑更加入味。
- 在蒸锅中蒸的时候，要让东星斑块完全熟透，不要有未熟透的部分。
以上就是粤菜东星斑碎蒸的做法，希望对您有所帮助。