【粤菜香菇酱做法窍门】
1. 选择优质的香菇
制作好的香菇酱必须选择优质的香菇，新鲜的香菇肉质饱满，口感鲜嫩，干燥的香菇则口感更佳。在挑选香菇时，可以挑选稍微大一些的，肉质更加饱满。
2. 清洗香菇
将香菇放入清水中，浸泡30分钟，用流水冲洗干净，去除表面的杂质和灰尘。
3. 切片
将香菇切成薄片，不要切的太厚或者太薄，以免影响口感。
4. 腌制
将切好的香菇片放入容器中，加入适量的盐、糖和料酒，腌制20分钟左右。腌制时间可以根据自己的口味来调整。
5. 煸炒
将腌制好的香菇片放入热锅中，加入适量的油，煸炒至香菇变软。
6. 加入调料
煸炒的过程中可以加入一些其他的调料，例如豆瓣酱、辣椒酱、芝麻酱等，根据个人口味加入适量的调料。
7. 加水
煸炒至香菇变软后，加入适量的水，将香菇煮烂，直到水分蒸发干。
8. 烘干
将煮烂的香菇放入烤箱中，烤10-15分钟左右，直到香菇烘干。
9. 储存
将烤好的香菇酱放入密封容器中，储存在阴凉、干燥、通风的地方，保质期一般为3-4个月。
适合人群：
香菇酱是一道适合所有人食用的美食，尤其适合老年人、儿童、孕妇、素食主义者等人群。
禁忌：
1. 香菇本身含有一种核酸，如果过量食用可能会增加人体的风险。
2. 患有肝炎、心脏病、高血压等疾病的人群，应避免食用过多。
3. 孕妇和哺乳期的母亲应避免食用过多，以免影响孩子的健康。
注意事项：
1. 在制作香菇酱时，应注意卫生，避免交叉污染。
2. 在储存香菇酱时，应注意保持干燥、通风，避免受潮。
3. 食用香菇酱时，应注意控制食用量，以免影响身体健康。
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