梅菜扣肉是一道经典的中式菜肴,其中使用的梅菜扣肉打底料成为了这道菜的关键步骤之一。下面是一份详细的梅菜扣肉打底料配方,以及制作流程和适合人群、禁忌等。
## 梅菜扣肉打底料配方
### 材料
- 梅干菜(500克)
- 五花肉(500克)
- 姜(适量)
- 大葱(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 冰糖(适量)
- 八角(适量)
- 桂皮(适量)
- 盐(适量)
- 食用油(适量)
###制作步骤
1. 将梅干菜用清水浸泡2-3小时,去掉杂质和咸味,捞出沥干水分备用。
2. 将五花肉切成3厘米见方的块,用开水焯水后捞出备用。
3. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄。
4. 加入姜、大葱、料酒、生抽、老抽继续煸炒至香味浓郁。
5. 加入冰糖,翻炒均匀,煮至糖溶化。
6. 加入八角、桂皮,翻炒均匀。
7. 将焯过水的梅干菜倒入锅中,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,水量以刚好没过肉块为准。
9. 大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉熟软入味,梅干菜也烂烂的。
10. 将煮好的梅干菜扣肉捞出,装盘即可。
###温馨提示
1. 炖煮梅干菜扣肉时,要用中小火慢慢炖煮,时间要足够,才能让肉和梅干菜入味。
2. 梅干菜的水分较多,所以在炖煮的过程中要适量多次加入适量的水,以保持汤汁浓稠。
3. 食用梅干菜扣肉时,应避免过量食用辛辣和刺激性食物,以免影响口感和健康。
## 制作流程
### 第一步:准备材料
1. 梅干菜用清水浸泡2-3小时,去掉杂质和咸味,捞出沥干水分备用。
2. 五花肉切成3厘米见方的块,用开水焯水后捞出备用。
3. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄。
### 第二步:煸炒五花肉
1. 加入姜、大葱、料酒、生抽、老抽继续煸炒至香味浓郁。
2. 加入冰糖,翻炒均匀,煮至糖溶化。
3. 加入八角、桂皮,翻炒均匀。
### 第三步:加入梅干菜
1. 将焯过水的梅干菜倒入锅中,翻炒均匀。
2. 加入适量的水,水量以刚好没过肉块为准。
3. 大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉熟软入味,梅干菜也烂烂的。
### 第四步:炖煮梅干菜扣肉
1. 将煮好的梅干菜扣肉捞出,装盘即可。
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