湘菜是中国八大菜系之一,以其辣、鲜、香、麻等特点而闻名。下面介绍一款经典的湘菜——剁椒鱼头的做法。
【材料】
鱼头1个、剁椒200克、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
【做法】
1. 鱼头洗净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐和料酒腌制10分钟。
2. 姜和蒜切末备用。
3. 锅中食用油烧至6成热,放入鱼头煎至两面金黄,盛出备用。
4. 锅中留底油,加入姜末和蒜末爆香。
5. 加入剁椒翻炒均匀。
6. 倒入鱼头,炒匀。
7. 加入生抽、白糖、盐适量,炒匀。
8. 倒入适量水,大火烧开后转小火煮5分钟,收汁至鱼头入味。
9. 最后加入鸡精,炒匀即可。
【温馨提示】
1. 剁椒有很强的辣度,使用时要适量控制。
2. 煮鱼头时,水量要适度,不要过干。
3. 收汁时,汤汁要浓郁,但不要收得太干。
这是一份简单而美味的湘菜剁椒鱼头的做法,希望你会喜欢。
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