粤菜珍珠蚌的做法窍门是什么？
珍珠蚌是广东地区的一道传统美食，以其肉质细嫩、口感鲜美而深受人们喜爱。下面是珍珠蚌的做法窍门：
1. 选择新鲜的珍珠蚌。珍珠蚌需要新鲜的肉才能口感更好，因此选择新鲜的珍珠蚌是至关重要的。建议选择肉质饱满、没有异味、表面没有创伤或腐烂的珍珠蚌。
2. 清洗珍珠蚌。将珍珠蚌放入清水中浸泡 20 分钟，用刷子轻轻刷去表面的污垢和杂质。然后用清水冲洗干净。
3. 去壳和内脏。将珍珠蚌的壳和内脏去除，留下珍珠蚌的肉质部分。
4. 烹饪珍珠蚌。将珍珠蚌的肉质部分切成薄片，加入适量的盐和料酒腌制 10 分钟。然后加入适量的油，煸炒至肉变色。
5. 加入调料。加入适量的姜蒜爆香，加入适量的生抽、老抽、糖和鸡精调味，翻炒均匀。
6. 加入水。加入适量的水，放入珍珠蚌，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟，直到珍珠蚌熟透。
7. 装盘。将珍珠蚌盛入碗中，加入适量的葱花和香菜点缀即可。
以上是珍珠蚌的做法窍门，希望对您有所帮助。如果您想要制作更加美味的珍珠蚌，建议多加练习，不断提高烹饪技巧。
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