大家好，今天小编来为大家解答蟹黄包馅料怎么弄好吃视频这个问题，为什么包饺子总露馅很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 灌汤包怎么做
2. 适合糖尿病吃的包子馅、饺子馅有什么
3. 为什么包饺子总露馅
4. 肉包子的馅的最佳配方是什么

灌汤包怎么做

谢邀请！

说起灌汤包

最早的时候在北宋市场上就有售卖了

当时的灌汤包也被称为灌浆馒头

灌汤包皮薄馅大，软嫩鲜香，提起像灯笼，放下似菊花。

总而言之言而总之，灌汤包总是能收获吃货们的芳心。

但不知大家吃汤包的时候大家会不会有一个疑问，就是这汤是怎么来的呢？这时候小编就出场啦，今天不仅要给宝宝们解秘，还顺便附上详细的灌汤包教程，当然如果有知道的也别得瑟。算你厉害咯！

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材料准备：

猪肉（腿肉为佳）肉皮

葱姜料酒耗油饺子皮花椒

【步骤1】：剁馅葱姜全部剁碎放一边备用，多点没问题。热锅倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微发焦后盛出扔掉。

用刚才的油爆葱姜，依旧小伙出香味两三分钟即可。

等待油锅冷后倒入剁好的馅，和葱姜混合，放入盐糖鸡精适量蚝油等。

先不用搅拌上劲，放一旁备用即可，上面的这些步骤基本和做饺子馅差不多，大家随便感受下。

接下来我们就要请出大拿了。一会灌汤包的汤多不多就看它的了。

【步骤2】：肉皮洗干净先焯水，大火煮开大概十分钟到肉皮软化，捞出备用。

待肉皮凉后拿刀切成小条。重新备水，放入姜末，料酒，花椒少许。

我这里用的是高压锅煲汤模式，大概二十多分钟就已经完全酥了。没有高压锅的时间会久一点。40分钟到一小时候是需要的,之后连汤带肉皮一股脑倒入搅拌机打碎。

注意啦！如果没有搅拌机的宝宝们，可以用你的洪荒之力直接刀剁，剁上个几百上千次让它成碎末

然后再放入刚才的汤中继续炖，让它炖到与汤融为一体。

呐呐呐~炖好后应该是这样白色的粘稠液体哦，可别小看它，你们最爱的汤汁可就是它。

这汤汁由于是猪皮熬制的，所以容易凝固，赶在它还没有凝固之前先倒入刚刚做好的馅料中搅拌，记得一定要用心耐心的搅拌均匀哦，如果汤水比较多的话会感觉馅有点湿，不要紧，放到冰箱冷一会就会结的比较好包了。

【温馨提醒】记得灌汤包要用未发酵的死面来做哦。还有面皮一定一定最好用圆形的，当然如果你有异于常人的技能，小编也不阻拦哈！

呐，包完以后就是这样了，放到冰箱里速冻下，以后吃早饭时拿出来提前蒸就可以了，还是很方便对不对。这里教大家一个窍门啊，一开始掌握不了馅的咸淡就可以包两个蒸一下尝尝，然后再根据味道自己做些调整。是不是容易很多。

如果吃的时候发现水不多的话原因基本就在炖肉皮这步，操作上肉皮汤和馅的比例是一比一。肉皮过多水就会比较粘比较腻。可以根据自己口味调整下比例。一次就能完全合适的情况比较少见。大家可以按照教程试一下哦！

最后最后小编祝各位吃货吃的愉快做的痛快！

觉得好吃的记得点赞哦。

适合糖尿病吃的包子馅、饺子馅有什么

感谢邀请。

这个问题能透露出糖友们也是爱吃包子和饺子等面食的，但题主另辟蹊径，大家的关注点都在面食的皮儿和血糖的关系上，还挺少有关注内陷的，哈哈哈，开个玩笑。很多糖友可能会担心面食的皮面都是用精白小麦粉制作的，这些精白小麦粉加工精细，利于消化，其中的淀粉很容易转化为葡萄糖被吸收，对血糖可能不利，所以自己也很纠结到底吃不吃这些面食。

那我们首先就来说说这些面食的皮吧，的确和我们担心的一样，现在面食的皮大部分也都是精白小麦粉制成，经过精细加工的面皮淀粉很利于吸收，升糖速度也很快，还记得一个有糖尿病的朋友一天早晨热了两个速冻的小笼包三两口吃掉，立马就感觉血糖不对劲儿，一查血糖直接飙到13。不过糖友也不要为此郁闷，这包子饺子还是可以吃的，如果有条件的话，我们可以自己包包饺子，捏捏包子，不过选择面粉可以是全麦面、玉米面、杂粮面、甚至荞麦面，虽然不怎么见到过粗粮包子，荞麦饺子，不过它们也是能替换精白面粉来做面食的，除了口感粗糙一点之外，其实谷物的香味还更浓。如此一来，能够增加包子、饺子等面食中膳食纤维的含量，而且咀嚼需要花更多时间，能够帮助平稳血糖。

这馅料自然可以选择能够帮助我们更平稳血糖的材料，含膳食纤维丰富的内陷，首选的自然是蔬菜、特别是膳食纤维极其丰富的芹菜、韭菜、大白菜、韭黄等等，其实也是我们平时常用到的，当然也可以自己丰富蔬菜种类，比如想吃荠菜，想吃菠菜，香菜，当然也是可以的。很多糖友希望其中有肉类，当然没问题，对于糖友来说为了避免胰岛素抵抗的增加，最好求低脂饮食，所以肉类的选择尽量是精瘦肉，可以多选择脂肪含量更低的禽肉或鱼虾肉，这些肉类包进来其实口感也不差，有肉菜和碳水化合物夹杂来食用的话，其实就是很好地缓解血糖的方式。馅料可以尽量清淡，油盐合适，不要加太多调料。当然，如果是含糖的馅料，比如五仁+糖，芝麻碎+糖的内陷，比如糖包子、豆沙包、奶黄包等等的，糖友们还是尽量避免，肉菜，蛋，鱼虾是更好的选择。

吃面食的时候还是蒸、煮的方式比较合适糖友，可能一些朋友爱吃炸的面食，比如锅贴、炸包子、水煎包、生煎包之类的，不过炸的方式很容易吸入油脂，对于部分糖友来说可能会增加胰岛素抵抗，不利病情，当然，如果想少吃一点的话也没差。吃面食的时候不要狼吞虎咽的，再怎么饿也细嚼慢咽着来，还可以额外配点小菜一起吃，这样也能缓解血糖上升。糖友一次性吃面食不推荐超过100~150g，可能就是一个包子，4~5个饺子的量。

为什么包饺子总露馅

饺子皮露馅有几种情况：

第一，找皮的原因，第二找包的时候没有包住，第三煮的时候煮的比较过或者其他问题。其中，皮的原因较多，如果皮好，其他两者变得不重要。

饺子皮有两种，一种是买的，第二是自己擀皮

如果买的确实容易破，因为买的皮水分少，干的快而且劲道不足，容易断裂。如果想改善，包皮的时候，要边缘抹上水，增加湿度。

如果是自己擀皮，可以在面粉里加盐和鸡蛋。这两种都可以增加筋性和韧度，减少断裂。

加鸡蛋的好处就是在煮的过程中减少黏连，也减少露馅的可能。

下面再说一下包饺子，包饺子一般要捏两边，一遍是很难万无一失的，其次包皮的时候，如果技术不过关，最好少放馅，一起馅多了包不住，二是馅里的油如果流到饺子皮边缘，那是真的很难抱住了！

煮饺子的技术难点不多，煮速冻饺子容易破皮，要注意一点。

回答问题很辛苦，请友友们给点个关注呗，谢谢啦[我想静静]

肉包子的馅的最佳配方是什么

十年前因为一次投资的失误和家庭的巨大变故，让我的人生轨迹发生重大的转变，在选择是做包子还是烧饼时，我凭直觉选择了包子。

十年过去了，现在证明当初的选择没有错:

包子虽小，却可以包容一切，美味与人生的故事；包子虽小，却可以千变万化，包容无限的创意。

先说这个问题本身就是一个值得商榷的问题，所谓最佳，该是放之四海皆认同，然而五味调和，适口者珍，相信也没有哪家包子店敢说自己的肉包子的馅就是最佳的配方，无论肉包或菜包，馅料没有最好，只有更好!

譬如我国包子界曾长期流行的一句话:北有狗不理，南有韩包子。在今天看来，也只是历史已经翻过了的一张旧照片，类似庆丰，芭比，甘其食等后来者渐渐成为了包子界的主流。

又譬如在包子馅料的调味上，北方地区偏以鲜咸为主，上海，江浙，广东地区需含带不同程度的甜味，才会被接受，西南地区，肉包子以熟馅为主，兼具酸辣；西北新疆地区则比较盛行牛羊肉馅。一个地方的美味，在另一个地方却不见得受到欢迎。

那是不是说好的肉包子的馅料配方就没有规律可寻了吗？我看也不是，好的肉包子的馅料配方也有其规律可寻，我将自己的实际工作经验总结如下:

一，配方应以突出原料本味为主，不使用任何香精，不过分依赖香料，安全，营养，与健康并重。

好料出好味。好的肉包子馅料配方，其基石必然是好的原料与调料，但是，调料永远只是陪衬和装饰，原料才是主角，应以突出原料本身的鲜香滋味为主，不能让调料掩盖了肉类的鲜香味，以白胡椒粉为例，通常在一斤猪肉馅里的用量在一克以内，起到去腥增鲜的作用，如果过多添加，就会掩盖猪肉的鲜味（极个别包子馅除外）。

好的配方不能在肉馅里添加香精，也不能同大量使用香料（香料只能起到画龙点睛的作用），必须兼具安全，营养的特点。

二，好的肉包子馅料配方，原调料必须精确量化，做到五味调和，咸淡适宜。

好的肉包子馅料配方，所有的原调料必须精确量化，不能出现适量等模糊词汇。

无论怎样的配方，做到五味调和，咸淡适宜都是最基本的要求。

三，如果说上述一的部分解决了包子配方中的鲜香问题，二的部分解决了咸淡的问题，三的部分则强调包子馅的口感问题。

包子馅料的口感包括老嫩和干湿两大部分。老嫩的部分强调包子原料的适口性，不能太软太烂，又不能太硬太柴（这部分内容与蒸也有关系）。

干湿的部分强调包子馅不能太干，其油（或水，如汤包）含量必须适中，油多了就会显得太油，让人吃了腻口，油少了，又会让人感觉太干，不够滋润。

四，肉包子的馅料配方，必须做到风味突出。

鲜香，酱香，麻辣，香甜，鲜甜，甜辣，咸麻等等，好的肉包子的馅料配方，必须有明确的调味指向性，以确定其风味，确定它的受众。

最后和大家分享我常用的一份商用鲜肉包的配方，仅供大家参考。

鲜肉馅（肥瘦5:5绞肉）1000克高汤660克姜茸40克盐7克酱油30克白糖4克白胡椒粉2克花椒粉2克十三香9克鸡粉20克味精10克熟大豆油120克香油70克香葱花100克

绞肉加入高汤（冷的）顺时针搅打上劲，加入白糖，盐，酱油，胡椒粉，花椒粉，十三香，鸡粉，味精同方向搅打均匀，加入大豆油，香油再次同方向搅匀，入冰柜冷冻华东（或冷藏亦可），包包子时撒上葱花既可包制。

我是回头客美食，欢迎点评我的回答内容，欢迎关注交流厨艺，谢谢你的阅读。

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