【湘菜泡辣椒凤爪的做法窍门】
泡辣椒是湘菜中非常受欢迎的调味料之一,而凤爪则是泡辣椒的最佳伴侣。下面是制作泡辣椒凤爪的窍门:
材料:
- 500克鸡爪
- 200克泡辣椒
- 适量的葱姜蒜
- 料酒
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 生抽
- 醋
步骤:
1. 鸡爪清洗干净,用刀在鸡爪的关节处切开,把鸡爪的骨头和肉都切成小块。
2. 把切好的鸡爪放入容器中,加入适量的盐、糖、鸡精和料酒,腌制20分钟。
3. 把腌制好的鸡爪放入开水中焯水,煮熟后捞出备用。
4. 把泡辣椒切碎,葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,然后加入泡辣椒翻炒均匀。
6. 把焯好水的鸡爪放入锅中,加入适量的生抽、醋和糖,翻炒均匀。
7. 最后加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮10分钟,让鸡爪入味。
8. 把煮好的鸡爪和泡辣椒一起放入锅中,加入适量的鸡精,翻炒均匀即可。
制作泡辣椒凤爪的窍门就是腌制和焯水。腌制可以让鸡爪入味,焯水可以让鸡爪煮熟。在翻炒时,加入适量的糖、鸡精和生抽、醋和糖可以让口感更加丰富。最后炖煮的时间也要掌握好,让鸡爪入味但不过度煮烂。
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