菜品配方量化表格
1. 菜品名称:红烧肉
2. 材料:五花肉 500克,料酒 20毫升,生姜 20克,大葱 20克,冰糖 30克,酱油 50毫升,八角 2个,花椒 10克,清水适量。
3. 烹饪步骤:
- 将五花肉切成2厘米见方的小块。
- 热锅凉油,将五花肉块放入煸炒至变色。
- 加入料酒、生姜、大葱、八角、花椒煸炒出香味。
- 加入酱油、冰糖、清水,烧开后转小火煮30分钟至肉烂入味。
- 收汁,加入葱花翻炒一下即可。
4. 量化结果:红烧肉制作时间 30分钟,消耗五花肉 300克,料酒 20毫升,生姜 20克,大葱 20克,冰糖 30克,酱油 50毫升,八角 2个,花椒 10克,总热量 1500千卡,膳食纤维 0.3克,脂肪 2.9克,蛋白质 1
1.4克,钠 1188毫克,能量 350千卡。
5. 心得体会:红烧肉是一道传统的中式菜品,口感鲜美,肉质酥软,味道香甜。通过量化表格,我们可以更好地掌握红烧肉的制作过程和营养成分,为合理搭配饮食提供参考。
6. 参考文献:参考文献《中国餐饮营养指南》(作者:张美珍),中国科学技术出版社,2015年。
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