(序号1)干煸黄鳝川菜的做法窍门
干煸黄鳝是一道非常受欢迎的川菜,其酥脆的口感和香味深受人们喜爱。但是,对于初次尝试的人来说,如何制作这道美食可能有些难度。下面是一份详细的制作步骤和适合人群、禁忌等信息,有助于制作出美味的干煸黄鳝川菜。
材料:
- 300克无鳞小黄鱼
- 200克干煸黄鳝
- 200克青蒜
- 20克干辣椒
- 10克葱姜蒜
- 5克盐
- 5克糖
- 3克生抽
- 2克料酒
- 1克鸡精
- 20毫升植物油
步骤:
1. 将无鳞小黄鱼去鳞、去骨,切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的片,加入少许盐、料酒和鸡精腌制10分钟。
2. 干煸黄鳝去头去尾,切成长约3厘米、宽约
1.5厘米、厚约0.3厘米的片状。
3. 将葱姜蒜切成末,干辣椒切段备用。
4. 在锅中加入适量植物油,烧热后放入腌制好的小黄鱼片,煎至两面金黄色。
5. 将干煸黄鳝倒入锅中,煎至两面金黄色。
6. 加入葱姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
7. 加入5克盐、5克糖、3克生抽、2克料酒和20毫升清水,继续煸炒。
8. 加入青蒜,翻炒均匀。
9. 最后,加入适量的鸡精调味,翻炒均匀即可。
适合人群:
1. 适合高血压、心脏病、肝炎等疾病患者食用。
2. 适合青少年、儿童、老年人食用,能够提高食欲,促进健康成长。
3. 孕妇、哺乳期妇女和身体虚弱的人应当谨慎食用,避免影响身体健康。
禁忌:
1. 不要在餐前或餐后大量饮水,以免加重胃肠道负担。
2. 不要在这道菜中滥用辣椒和花椒,以免影响这道菜的口感和营养价值。
3. 不要让这道菜与碱性食物一起食用,以免影响其口感和营养价值。
制作窍门:
1. 将小黄鱼和干煸黄鳝分别腌制一会儿,这样可以让口感更加入味。
2. 煎小黄鱼时不要急于翻面,等鱼皮稍微变色后再翻面,这样可以避免鱼皮炸裂。
3. 煎干煸黄鳝时不要急于翻面,等鱼皮稍微变色后再翻面,这样可以避免鱼皮炸裂。
4. 加入调料后,要翻炒均匀,避免调料烧焦或烧糊。
5. 青蒜最好在最后再加入,这样可以保证其香味和口感。
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