茄子是粤菜中常见的食材之一，可以用来制作多种不同的菜肴。茄子炒肉末是其中一种比较常见的做法，下面是它的做法：
材料：
- 茄子
- 瘦肉末
- 葱姜蒜
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 糖
- 鸡精
- 淀粉
- 食用油
步骤：
1. 茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。
2. 瘦肉末用葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、糖、鸡精拌匀腌制一会儿。
3. 热锅凉油，将腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入茄子，快速翻炒，让茄子均匀受热。
5. 加入适量的水，盖上锅盖，煮约5分钟左右，直到茄子软烂。
6. 加入葱姜蒜末，继续翻炒几分钟。
7. 加入适量的盐、生抽、料酒、糖、鸡精，翻炒均匀。
8. 用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
这道菜口感鲜美，茄子炒肉末的肉质鲜嫩，口感细腻，搭配葱姜蒜的味道，更加美味。如果你喜欢粤菜，不妨尝试一下这道茄子炒肉末，相信你也会喜欢它的味道。
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