冷热串串沾料怎么弄好吃?冷热串底料配方

冷热串串沾料怎么弄好吃?冷热串底料配方

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本文目录

  1. 冷串串做法和配方
  2. 鱼豆花怎么吃
  3. 冷热串串的做法
  4. 冷热串底料配方

冷串串做法和配方

您好,很高心为您解答。冷串串真的很好吃??

【可串煮的原料】荤菜

(牛肉、鸡肉、猪皮、猪排、手工丸子、郡肝、鸡皮、兔腰子、毛肚、去骨鸭掌)等;素菜

(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋儿、笋尖、带皮、竹笋)等;盘装汤煮的有

(粉条、河粉、油菜心、绿豆芽、猪脑花、鸭肠、河鲜、海鲜等,凡是可以食用的食材都可以串着吃,这就根据个人喜好选择美食吧。

【调料】可选择盐,味精,鸡精,葱花,蒜泥,榨菜粒、芹菜段、香菜段、黄豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、香油/芝麻油等自由搭配。根据每个人的口感不同,可以适当调节麻辣口味,若辣味达不到可加部分小米辣来提升,调料的搭配因人而异,这给不同食客更多的选择。

【香辣酱调配】采购优质郫县豆瓣酱,将干辣椒去蒂后剪成段状,将老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡,然后用绞肉机绞成茸或用手工宰成粉末备用,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将郫县豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸倒入一起调成香辣酱备用。

【底料熬制】将锅放置大火上,加清油烧至成7成熟,将泡好的紫草放入油锅,侵炸出色后捞出不用,接着加入葱姜块炸香并且发干,此时再加入冰糖熬化,熬出糖色将调配好的香辣酱倒入一起翻炒,将牛油倒入熬化,加入准备好的各种香料继续加热,改用小火熬1.5~2小时左右,然后加入花椒加热约10分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,待水分差不多熬尽时端离火口,锅内温度降至常温时既得串串香底料。

【高汤熬制】准备材料有鸡、鸭各一只,棒子骨2斤,生姜20克,大葱2根。做法,先将鸡鸭棒子骨过水去血渍,再加入清水大火烧开,放入生姜和大葱,改用小火熬约2-3小时,待汤熬制色泽白润即可,鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料。

【制法】采用兑锅形式:将熬制好的串串香底料取适当的量放入砂锅中,再加上鲜香的高汤,大火烧开后,便可以放入串好的串串食材,简单3分钟便可以开撸了。

鱼豆花怎么吃

1、黄豆洗净,放清水泡一夜后,放进豆浆机,加清水,开电源,磨好后用双层纱布过滤,再用滤网过滤。

2、倒入锅内,小火加热,用低于40度温水化开葡糖糖内酯。

3、待豆浆加热到80℃时倒入胆水,快速搅匀,盖锅盖,静置20分钟即可。

4、鸡蛋打散煎蛋皮切丝。

5、碗里加盐冲入开水,加入鲜酱油,舀几勺豆花,放上切粒的榨菜、紫菜、蛋皮、虾皮,滴几滴麻油就可食用了。

冷热串串的做法

步骤1

素菜切好,串起来。午餐肉直接串起来~

步骤2

土豆要用水泡起来哦~

步骤3

荤菜码料后,也串起来

步骤4

一包火锅底料直接加水煮开,放入食材,碗里打好蘸碟,边煮边吃吧~

冷热串底料配方

香料配制:白蒄360克,三奈55克,砂仁350克,香果300克,孜然粒250克,桂皮200克,甘草50克,肉扣200克,甘松50克,筚拨100克,陈皮150克,香毛草95克,丁香30克,白芷200克,罗汉果150克,八角250克,香叶100克,灵草100克,千里香200克,小茴香350克,草果200克,以上香料一起用机器打碎。

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