湘菜酸菜鱼的做法大全家常
## 配方
- 鱼肉:500克
- 酸菜:100克
- 姜:50克
- 蒜:50克
- 干辣椒:2个
- 花椒:10克
- 食用油:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 白胡椒粉:适量
- 香菜:适量
## 做法流程
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1. 鱼肉切块
将鱼肉切成大小适中的块,用盐、料酒、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟。
### 2. 切酸菜
将酸菜洗净切成小块备用。
### 3. 切姜蒜
将姜蒜切末备用。
### 4. 切干辣椒
将干辣椒切段备用。
### 5. 炒料
热锅凉油,加入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味,再加入酸菜翻炒。
### 6. 加水
加入适量清水,将酸菜烧开。
### 7. 加鱼块
将鱼块加入锅中,大火烧开后转小火煮10分钟。
### 8. 加调料
加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
### 9. 结尾
最后撒上白胡椒粉、香菜即可。
适用人群:
- 适用于各种人群,特别是喜欢吃辣的人。
注意事项:
- 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
- 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
- 酸菜已经有咸味,腌制鱼肉时不用放太多盐。
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