1.茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。
2. 瘦肉末用盐、料酒和鸡精拌匀备用。
3. 热锅凉油，加入瘦肉末煸炒至变色，加入姜片、蒜末和青红椒煸炒出香味。
4. 加入适量的清水，放入茄子，煮至茄子软烂。
5. 加入适量的生抽、老抽和糖，翻炒均匀。 6. 最后加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。 【适合人群】 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、小孩和素食者。茄子是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素B1、B2和C，对身体有很好的保健作用。 【禁忌】
1.茄子性凉，易刺激消化系统，因此胃寒、腹泻、消化系统不正常的人不宜多吃。
2. 茄子中含有一种维生素P，会破坏血液中的血小板，因此患有出血性疾病或正在服用抗血小板药物的人不宜多吃。
3. 茄子不宜与鱼肉同吃，因为茄子会使鱼肉中的蛋白质凝固，影响消化吸收。 【注意事项】
1.煮茄子时，不要过度煮烂，否则口感会不好。
2. 青红椒可以根据个人口味自由调整。
3. 如有需要，可以适量加入一些胡椒粉或豆瓣酱来提升口感。
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