热菜配方大全后厨:从入门到精通
(1)红烧肉
材料:
- 五花肉 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 2汤匙
- 酱油 3汤匙
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤:
1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 将生姜切成薄片,大葱切段备用;
3. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄;
4. 加入料酒、生姜、大葱、冰糖、酱油翻炒均匀;
5. 加入适量清水,烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉烂软;
6. 最后收汁,让肉块表面挂上红亮的酱汁即可。
(2)宫保鸡丁
材料:
- 鸡胸肉 200克
- 干辣椒 8个
- 花生米 50克
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 1汤匙
- 酱油 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 将鸡胸肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制10分钟备用;
2. 干辣椒剪成段,去掉籽,葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉丁放入锅中煸炒至变色;
4. 加入干辣椒、葱姜蒜末、白糖、酱油翻炒均匀;
5. 加入适量的水,烧开后转小火煮5分钟左右,直到鸡肉熟透;
6. 最后收汁,让鸡肉表面挂上红亮的酱汁即可。
(3)麻婆豆腐
材料:
- 嫩豆腐 1块
- 猪肉末 100克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 辣椒面 1汤匙
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 将豆腐切成小块备用;
2. 将猪肉末用料酒、盐、淀粉腌制10分钟备用;
3. 热锅凉油,将猪肉末放入锅中煸炒至变色;
4. 加入豆瓣酱、辣椒面、葱姜蒜翻炒均匀;
5. 加入适量的水,烧开后转小火煮10分钟左右,直到猪肉末熟透;
6. 最后加入豆腐块,继续炖煮5分钟左右,直到豆腐熟透;
7. 最后收汁,让豆腐表面挂上红亮的酱汁即可。
(4)酸辣土豆丝
材料:
- 土豆 2个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 辣椒面 适量
步骤:
1. 将土豆切成细丝,用水冲洗掉土豆丝表面的淀粉;
2. 将青椒、红椒去籽切成细丝备用;
3. 热锅凉油,将土豆丝放入锅中煸炒至变软;
4. 加入青椒、红椒丝和适量的盐、醋、生抽、糖翻炒均匀;
5. 最后加入辣椒面,继续翻炒几下即可。
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