湘菜臭桂鱼的风干腌制做法
在湖南,臭桂鱼是一道非常受欢迎的传统菜肴。它的制作方法独特,需要经过长时间的风干和腌制才能达到最佳口感。以下是一份臭桂鱼的风干腌制做法,供您参考。
1. 准备材料
首先需要准备桂鱼一条,去掉内脏和头尾,留下中间的肉部分。同时需要准备一些盐、糖、料酒、姜和蒜等调料。
2. 处理桂鱼
将桂鱼清洗干净,然后在表面用刀划几刀,以便腌制时入味。接着将桂鱼放入一个大碗中,加入一些盐、糖、料酒和姜蒜末等调料,搅拌均匀腌制2小时左右。
3. 腌制桂鱼
将腌制好的桂鱼取出,放入一个密封袋或容器中,将空气挤出来,让桂鱼完全腌制入味。接着将袋子或容器密封好,放在通风干燥的地方,让桂鱼风干2-3天以上。
4. 风干处理
当桂鱼风干到一定程度时,可以将其取出,放入烤箱中烤制约5分钟,然后取出晾晒一段时间,直到表面干燥。
5. 制作臭桂鱼
将干燥的桂鱼切成小块,放入烤箱中烤制约5分钟,然后取出晾晒一段时间。接着将晾干的桂鱼放入坛子或容器中,加入一些盐、糖、醋、料酒和辣椒等调料,搅拌均匀后密封好,存放在阴凉干燥的地方,可以保存数月至半年不等。
以上就是湘菜臭桂鱼的风干腌制做法,希望您能够喜欢这道美味。
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