湘菜大全家常菜做法窍门
配方:
- 干煸豆角: 豆角 500 克,干辣椒 8-10 个,食用油 250 毫升,盐、糖适量。
- 红烧肉: 五花肉 500 克,姜片 3 片,葱段 3 段,料酒 1 汤匙,生抽 2 汤匙,老抽 1 汤匙,冰糖 30 克,食用油适量。
- 剁椒鱼头: 鱼头 1 个,葱姜蒜适量,辣椒 6-8 个,食用油适量,盐、糖、鸡精适量。
做法流程:
1. 干煸豆角:将豆角洗净,切成小块,放入开水中焯水,捞出后沥干备用。热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味后,加入豆角煸炒至变色,加入盐、糖适量,煸炒均匀即可。
2. 红烧肉:将五花肉洗净,切成大小均匀的小块。热锅凉油,加入姜片、葱段煸炒出香味后,加入料酒,加入五花肉块煸炒至变色,加入生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀,加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 20 分钟左右,直到肉熟软即可。
3. 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,用刀在鱼身两侧切几刀。热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味后,加入辣椒煸炒至变色,加入适量的盐、糖、鸡精,放入鱼头翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症、癌症等患者食用。
注意事项:
1. 干煸豆角需要煸炒时间较长,煸炒时要注意火候,避免炒糊。
2. 红烧肉需要炖煮时间较长,火候也要掌握好,避免煮糊。
3. 剁椒鱼头要加入适量的辣椒和盐、糖、鸡精等调料,口味要适中,避免过咸或过甜。
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