酸菜鱼是一道广受欢迎的中式菜肴，而粤菜则是中国八大菜系之一。下面是中厨做法酸菜鱼的粤菜做法。
材料：
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 酸菜 100 克
- 姜 50 克
- 蒜 50 克
- 干辣椒 3-4 个
- 豆腐 150 克
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 青葱 适量
步骤：
1. 将鱼去鳞、去骨、去腥，切成块状。
2. 将姜、蒜切成末，辣椒切段备用。
3. 锅中倒入适量油，加入姜蒜末、辣椒段煸炒出香味，然后加入酸菜翻炒均匀。
4. 加入适量的水，放入鱼块，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精，大火煮开后转小火煮约10分钟。
5. 加入豆腐块，继续煮5-10分钟，直到鱼块熟透，汤汁浓稠即可。
6. 最后撒上适量的青葱段即可。
酸菜鱼的口感鲜美，汤汁浓郁，搭配米饭食用非常美味。粤菜的做法也有很多种，可以根据个人口味进行调整。
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