(1) 黔菜常用调料配方表格
1.1 香辛料
香辛料是黔菜中常用的调料之一,常见的有辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香等。它们不仅能够为菜品增添香气,还能够改善口感。以下是香辛料的常用配方:
- 辣椒:50克
- 花椒:20克
- 八角:10克
- 桂皮:5克
- 丁香:3克
1.2 调味料
调味料是黔菜中不可或缺的部分,常见的有盐、糖、酱油、醋、料酒等。以下是调味料的常用配方:
- 盐:30克
- 糖:10克
- 酱油:50克
- 醋:20克
- 料酒:20克
- 鸡精:10克
1.3 香料
黔菜中经常使用香料来提升口感,常见的有草果、砂仁、陈皮等。以下是香料的常用配方:
- 草果:10克
- 砂仁:5克
- 陈皮:20克
1.4 酱汁
酱汁是黔菜中常用的调料之一,可以为菜品增添浓郁的味道。以下是酱汁的常用配方:
- 生抽:25克
- 老抽:15克
- 料酒:15克
- 冰糖:10克
- 姜蒜:适量
- 清水:适量
1.5 适合人群
香辛料和调味料都有一定的刺激性,适合敏感人群食用。而香料则更适合年龄较大、心脏功能不佳、高血压等人群食用。酱汁则适合所有人食用。
(2) 详细菜谱
下面是一个简单的黔菜常用调料配方表格的详细菜谱,供您参考:
菜名 | 用量 | 食材 | 口感 | 制作流程
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红烧肉 | 500克 | 五花肉 | 软糯 | 将五花肉切成方块,放入热锅中煎至两面金黄,加入清水、香辛料、调味料、酱汁烧开,转小火焖煮2-3小时至肉烂入味即可。
酸辣汤 | 300克 | 木耳、豆腐皮、鸡蛋 | 酸辣 | 将木耳、豆腐皮切成块状,加入鸡蛋打散备用。热锅加油,加入香辛料、调味料烧开,加入清水,放入食材烧开,最后加入打散的鸡蛋,搅拌均匀即可。
红烧茄子 | 200克 | 茄子 | 软糯 | 将茄子切成条状,热锅加油,煎至两面金黄,加入清水、香辛料、调味料烧开,加入茄子烧开,转小火焖煮2-3小时即可。
干煸豆角 | 200克 | 豆角 | 酥脆 | 将豆角切成段,热锅加油,煎至两面金黄,加入清水、香辛料、调味料烧开,加入豆角烧开,最后加入打散的鸡蛋,搅拌均匀即可。
黔菜常用调料配方表格制作流程
2.1 香辛料的清洗
将香辛料放入清水中浸泡10分钟,去除杂质和异味。
2.2 调味料的配制
将盐、糖、酱油、醋、料酒、鸡精放入碗中,加入适量的清水搅拌均匀,制成调味料汁备用。
2.3 香料的配制
将草果、砂仁、陈皮放入清水中浸泡10分钟,去除杂质和异味。将香料放入瓦罐中,加入适量的清水,放入锅中煮沸,小火煮10分钟即可。
2.4 酱汁的配制
将生抽、老抽、冰糖放入碗中,加入适量的清水搅拌均匀,制成酱汁备用。
2.5 食材的准备
将五花肉、木耳、豆腐皮、鸡蛋分别准备好。
2.6 烹饪流程
将五花肉切成方块,放入热锅中煎至两面金黄,加入清水、香辛料、调味料汁烧开,加入茄子、豆角、鸡蛋烧开,最后加入打散的鸡蛋,搅拌均匀即可。
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