香辣乌江鱼片的湘菜做法窍门
配方:
- 乌江鱼片(约500克)
- 干红辣椒(适量)
- 泡辣椒(适量)
- 蒜(适量)
- 姜(适量)
- 葱(适量)
- 豆瓣酱(适量)
- 生抽(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 白胡椒粉(适量)
- 食用油(适量)
做法流程:
1. 将乌江鱼片洗净,切成小块,放入碗中,加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟。
2. 干红辣椒、泡辣椒、蒜、姜、葱切成末备用。
3. 热锅凉油,放入干红辣椒、泡辣椒、蒜末、姜末、葱段煸炒出香味。
4. 加入适量的豆瓣酱,炒匀后倒入腌制好的鱼片,翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、料酒、糖,继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮5分钟。
7. 加入适量的盐、鸡精,翻炒均匀。
8. 最后收汁,让鱼片入味,即可装盘食用。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢辣味食物的人。
注意事项:
1. 腌制鱼片的时间不宜过长,以免影响口感。
2. 鱼片腌制时加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精可以增强鱼片的鲜味。
3. 炒鱼片时加入适量的豆瓣酱可以提高口感,但过量食用可能会引起豆瓣酱的异味。
4. 炖煮鱼片时加入适量的水,可以让鱼肉更加嫩滑。
5. 收汁时适量的收汁可以让鱼片更加入味。
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