(一)川菜雨田饭店做法大全之【宫保鸡丁】
1. 食材:
- 鸡胸肉:250克
- 干辣椒:10个
- 花生米:50克
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 酱油:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
- 青葱:适量
2. 制作过程:
- 将鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、盐、水淀粉拌匀腌制20分钟备用。
- 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,花生米炸熟备用。
- 葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油,油热后将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色捞出备用。
- 锅中留底油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒煸炒至出香味。
- 加入鸡肉块、花生米、酱油、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
- 加入适量清水,大火烧开后转小火煮10分钟,加入水淀粉勾芡即可。
3. 适合人群:
- 适合成年人、小孩和老年人食用。
- 鸡肉富含蛋白质,可以提高身体免疫力。
- 干辣椒和花生米含有不饱和脂肪酸,可以降低血脂和血压。
4. 禁忌:
- 孕妇和小孩应避免食用干辣椒。
- 干辣椒和花生可能会刺激胃肠道,胃肠功能不佳的人应避免食用。
(二)川菜雨田饭店做法大全之【水煮鱼】
1. 食材:
- 草鱼:1条
- 豆芽:适量
- 辣椒面:适量
- 花椒:适量
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 酱油:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
- 青葱:适量
2. 制作过程:
- 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成块,加入料酒、盐、水淀粉拌匀腌制20分钟备用。
- 豆芽焯水备用。
- 辣椒面、花椒炒香备用。
- 葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油,油热后将腌制好的草鱼块放入锅中煸炒至变色捞出备用。
- 锅中留底油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入辣椒面、花椒炒香。
- 加入豆芽、盐、糖、酱油、鸡精翻炒均匀。
- 加入适量清水,大火烧开后转小火煮5分钟,加入水淀粉勾芡。
- 最后加入煸炒好的草鱼块,翻炒均匀即可。
3. 适合人群:
- 适合成年人、小孩和老年人食用。
- 草鱼富含蛋白质,可以提高身体免疫力。
- 辣椒和花椒含有不饱和脂肪酸,可以降低血脂和血压。
4. 禁忌:
- 孕妇和小孩应避免食用辣椒和花椒。
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