粤菜干炸黄鱼的做法窍门
干炸黄鱼是一道广受欢迎的粤菜，制作干炸黄鱼需要一定的技巧和经验，以下是一些制作干炸黄鱼的技巧和窍门：
材料：
- 鲜黄鱼 500 克
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1 个
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将黄鱼去鳞、去骨、去腥，切成约 1 厘米厚的片，用盐、料酒和生姜、大葱腌制 10 分钟左右；
2. 将腌制好的黄鱼放入碗中，加入适量的面粉和鸡蛋，搅拌均匀，使每一片黄鱼都被裹上薄薄的一层面粉；
3. 热锅凉油，将裹好面粉的黄鱼块放入锅中，小火炸至金黄色，捞出并沥干油；
4. 再次热锅凉油，将炸好的黄鱼放入锅中，复炸至表面酥脆，捞出并沥干油；
5. 将炸好的黄鱼装盘，撒上葱花即可。
制作干炸黄鱼需要注意以下几点：
1. 腌制黄鱼的时间不宜过长，否则会影响口感；
2. 在炸黄鱼时，火候要小，避免炸糊；
3. 炸黄鱼的油要适量，避免油过多导致炸糊；
4. 炸好的黄鱼要沥干油，以免油腻。
掌握了以上技巧和窍门，制作干炸黄鱼就会更加简单和成功。干炸黄鱼不仅美味可口，而且外表酥脆，非常适合作为家常菜或聚会美食。
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