清炒水芹是一道常见的粤菜，以其清爽、口感好而闻名。想要做出美味的清炒水芹，需要掌握一些窍门。下面是一些制作清炒水芹的窍门：
1. 选择新鲜的水芹。新鲜的水芹口感更好，而且更不容易炒糊。
2. 先将水芹焯水。将水芹放入开水中焯水，这样可以去除表面的苦味和辣味，口感更加清爽。
3. 热锅凉油。在锅中加入适量的油，烧热后加入葱花煸炒出香味。然后，将焯水后的水芹倒入锅中翻炒。
4. 加入适量的盐和鸡精调味。根据口味加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
5. 快速翻炒，避免炒糊。翻炒时要用铲子快速翻炒，直到水芹变软和熟透。
以上是制作清炒水芹的一些窍门，掌握了这些窍门，就可以制作出美味的清炒水芹。
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