大家好，今天来为大家分享老面酵母怎么弄好吃的一些知识点，和用酒曲做老面酵子最正宗的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
老酵母发面的制作方法是什么
谢谢！我们平时和下吃面条的面以后，用手拽上一小块，放在十几度的温度下，过上几个小时就制作成了发面的酵母了。
酵母方言也叫细头，我们在蒸馒头的时候，首先把细头用水泡上几分钟让它成糊状，然后用温水和细头把面粉和成手似粘非粘的时候，放在常温下两个小时左右，把咸用水化开后，参入和下的面里，再揉下小面团蒸熟后，就是白腾腾的馒头了。
如果把小面团揉成一层一层的形状，再抹上素油蒸熟以后就是花卷了。
老面引子加酵母粉混合发面教程
首先把老面引子用温水泡开，再把少量的酵母粉用温水化开，然后给盆里到需要蒸多馍用多少面粉的量，再用温水把面粉拌成絮状，再到入老面引子和化开的酵母粉，把面揉成不硬不软的面团，放在有温度处，等到一至两个小时面团就发成蜂窝状，面就发好了。
用酒曲做老面酵子最正宗的做法
一、材料
主料面粉400g、酒曲15g、温水100ml
二、做法
1.面粉中放入酒曲、温水。
2.活成软硬适中的面团，醒发1个小时。
3.发好的面。
4.在案板上揉匀。
5.下成大小适中的剂子。
6.把下好的剂子，揉成园馒头，醒10分钟。
7.凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。
怎么做真正的老面酵头
网上有2种做老酵头的方式：一种是不用酵母，一种是用酵母。这里都帮列出了。
一、中式面点的天然面种
（无酵母）
（无酵母）的做法
假设晚上10点开始制作面种第一天晚上10点：将水①和面粉①混合搓成面团盖上保鲜膜发酵24h
第二天晚上10点：将1的面团的1/2或1/3弃置余下的面团加面粉②和水②混合搓成面团盖上保鲜膜发酵12~16h
第三天早上10点：将2的面团的1/2或1/3弃置余下的面团加面粉③和水③混合搓成面团盖上保鲜膜发酵12~16h
第三天晚上10点：将3的面团的1/2或1/3弃置余下的面团加面粉④和水④混合搓成面团盖上保鲜膜发酵12~16h
第四天早上10点：面种制作完成可以将它用于制作包点啦~
小贴士1.我制作面种的时候为了不浪费每次都将面团分割两份然后各自加面粉和水进行下一步骤所以最后得到了好多份面种。
当然如果那天你刚好要做馒头包子什么的也可以把要弃置的面团加进去，不过还是要加酵母的哦，因为刚做出来的面团发酵效力可能不会那么大。。。
2.做好的面种如果你短期内用的话就放冰箱冷藏格，否则就要放冷冻格，使用前一晚拿出来放冷藏解冻。但是据我经验放冷藏格超过两三天面种有变黄的迹象，为免辛苦做了几天的面种坏掉还是放冷冻吧，做前拿出来解冻很快就能用了
3.天然酵母是要喂养的。如果你相隔比较久才做一次包子馒头，那么大约一个月喂一次，每次加面粉和水。
4.做好的面种有点酸酸的味道，非常粘手，这是正常的哈~
二、【有酵母】冰冻老面～附老面配方
1）发了两个配方：
版本１适合做平时的吐司面包。
版本２适合全麦口味的亲比如乡村面包，杂粮软欧包～一般在一个面团里加上额外的５０ｇ至６０ｇ老面也是可以的～
2）用料版本１：高粉２００ｇ低粉８５ｇ酵母１．５ｇ水２１１盐３ｇ版本２高粉１００ｇ全麦粉１００ｇ低粉８５ｇ酵母１ｇ水2２5ｇ盐３ｇ3）冰冻老面～附老面配方的做法把材料混合成团
盖保鲜膜发至两倍大后，放冰箱冷藏２４小时
取出要用的面团，其余分几份装食品袋里，放冰箱冷冻，要用之前把它拿出来解冻
好了，关于老面酵母怎么弄好吃和用酒曲做老面酵子最正宗的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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