今天给各位分享香炸羊排怎么弄好吃的知识，其中也会对生炸羊排的家常做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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“榜眼菜—香炸羊排”怎么做
答;
榜眼菜—香炸羊排原料
羊排750克。
调料
葱段、香菜根、胡萝卜块各50克，八角、桂皮、小茴香各10克，干花椒、红曲米、青红椒粒各20克，香叶、辣椒各5克，白芷、良姜各15克，丁香4个，孜然粉、辣椒面各20克，色拉油2千克（实耗120克），盐、味精各100克。
制作
1.羊排洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净，加葱段、香菜根、胡萝卜块、10克盐、10克味精，搓匀后腌渍2小时。
2.锅内放入清水10千克，放入八角、桂皮、小茴香、干花椒、红曲米、香叶、辣椒、白芷、良姜、丁香，小火熬30分钟至出香，用剩余的盐、味精调味，即成卤汤。
3.将羊排放入卤汤内，大火烧开，改小火卤1小时，离火浸泡2小时至入味，捞出控水。
4.锅内放入色拉油，烧至四五成热时，放入羊排，小火浸炸4分钟至表皮发脆，捞出控油。
5.倒出锅内色拉油，余油烧热后放入青红椒粒、羊排，小火翻匀，取出上桌，撒孜然粉、辣椒面即可。特点鲜香微辣，肉质细嫩。
制作关键
1.卤完羊排后，要去掉汤面浮着的羊油，否则膻味较重。
2.此卤汤一般可重复利用十天左右，每三天换一次香料包。
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新乡的姬中华也发来一个专门卤制羊制品的卤水配方，大家可以参考一下。
原料
羊腿骨、鸡骨架各4千克，生姜200克，大葱400克，花椒30克，干辣椒300克，香菜籽50克，孜然100克，白胡椒20克，八角60克，桂皮、白豆蔻、良姜各30克，香叶、紫草各20克，丁香10克，罗汉果4个，冰糖300克，花雕酒600克，盐、生抽、老抽各500克，美极鲜酱油200克，色拉油1千克。
调料
1.羊腿骨、鸡架骨洗净，入不锈钢桶中加清水30千克，放生姜（拍破）100克、大葱（挽结）200克、花椒、花雕酒300克，大火烧开后撇去浮沫后改小火熬2小时，去料渣后得鲜汤，放入卤水锅中。
2.锅内放色拉油，烧至五成热时入干辣椒、香菜籽、孜然、白胡椒小火炒10分钟，将香料取出放入纱布包内。
3.将香料放入卤水锅中，再将炒香料的油也放入卤水锅内，放入剩余的原料小火烧开即可。
特点
色泽红亮，香味浓郁。
应用
适合卤制羊腿、羊排、羊脊等。
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生炸羊排的家常做法
1、先将整蒜放入油内煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流着待用。
2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒状芥末，包上酥皮入烤箱约10分钟左右。
3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。
4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。
5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。
干炸羊排的做法
原料：羊排200克，红椒粒0.25克，蒜茸2克,味精1克，盐1克,料酒10毫升,生粉1克,五香粉0.2克,吉士粉
1.5克，汾酒2毫升,面粉
1.5克，小苏打0.5克,植物油2000克.
制作过程
1.先将斩好的羊排用盐，味精，小苏打，汾酒，吉士粉，面粉，生粉腌好。
2.将炸熟的羊排在锅中用红辣椒粒,蒜茸,盐，料酒翻炒5分钟，即成。
怎样炸羊肉又香又嫩
羊肉300克，牙签数根，孜然8克，芝麻8克，辣椒粉8克，精盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，鸡蛋1个，淀粉2汤匙，香油1汤匙，绍酒1汤匙，色拉油2汤匙
牙签羊肉的做法：
1、羊肉切成块，放入碗中，加孜然、芝麻、辣椒粉、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油、鸡蛋清，抓匀腌制一下；
2、羊肉中放入淀粉拌匀，再腌制20分钟；
3、用牙签穿起所有羊肉；
4、锅中倒食用油，油温升至8成热，下入羊肉，炸至表面呈焦红色；
5、将炸好的牙签羊肉捞出沥油即可。
关于香炸羊排怎么弄好吃，生炸羊排的家常做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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