(一)川菜家常做法集合教学——麻辣火锅

1. 食材准备
火锅底料:选择优质的牛油或猪油,放入锅中加热至变色,放入葱、姜、蒜煸炒出香味,再加入花椒、八角、桂皮、丁香等香料,熬制约10分钟至香味浓郁。
火锅底料配送:将底料打包配送,供客人使用。
2. 食材加工
毛肚:将毛肚切成薄片,用水反复冲洗,直至表面的血水冲洗干净。
牛肉:将牛肉切成薄片,加入适量盐和料酒腌制10分钟。
鸭血:将鸭血切成薄片,用水反复冲洗,直至表面的血水冲洗干净。
豆芽:将豆芽焯水,捞出沥干水分。
3. 烹饪过程
麻辣火锅底料:将火锅底料倒入热锅中,加入适量水,放入葱姜蒜末、辣椒面、花椒等调料,煮沸后转小火熬制。
火锅菜品:将加工好的毛肚、牛肉、鸭血等食材放入火锅锅中,加入调料,煮沸后煮5-10分钟,直到食材熟透。
4. 食用指南
火锅配菜:搭配各种蔬菜、豆腐、肉类等配菜,口感更加丰富。
适合人群:适合各种人群,特别是火锅爱好者。
禁忌:在食用火锅时,应注意避免食用过多的辣椒和花椒,以免刺激胃肠道。同时,火锅中的食材较为油腻,应注意控制食用量,以免导致肥胖等健康问题。
(二)川菜家常做法集合教学——宫保鸡丁

1. 食材准备
鸡胸肉:将鸡胸肉切成小块,加入适量盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
花生米:将花生米用热水焯水,捞出沥干水分。
青椒:将青椒切成小块,备用。
干辣椒:将干辣椒剪成段,备用。
姜:将姜切成薄片,备用。
蒜:将蒜切成薄片,备用。
2. 食材加工
鸡胸肉:将鸡胸肉切成小块,加入淀粉和油搅拌均匀,备用。
花生米:将花生米用热水焯水,捞出沥干水分,备用。
青椒:将青椒切成小块,备用。
干辣椒:将干辣椒剪成段,备用。
姜:将姜切成薄片,备用。
蒜:将蒜切成薄片,备用。
3. 烹饪过程
宫保鸡丁:将腌制好的鸡胸肉放入热锅中,用中火煸炒至变色,加入花生米、青椒、干辣椒、姜和蒜继续煸炒,直到香味四溢。
4. 食用指南
火锅配菜:搭配各种蔬菜、豆腐、肉类等配菜,口感更加丰富。
适合人群:适合各种人群,特别是喜欢吃辣的人。
禁忌:在食用火锅时,应注意避免食用过多的辣椒和花椒,以免刺激胃肠道。同时,宫保鸡丁中的干辣椒和姜蒜等调料应适量使用,以免过于油腻。
(三)川菜家常做法集合教学——水煮鱼

1. 食材准备
草鱼:将草鱼切成小块,加入适量盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
豆芽:将豆芽焯水,捞出沥干水分。
豆腐:将豆腐切成小块,备用。
辣椒面:将辣椒面放入碗中,备用。
姜:将姜切成薄片,备用。
蒜:将蒜切成薄片,备用。
豆瓣酱:将豆瓣酱剁碎,备用。
2. 食材加工
草鱼:将草鱼切成小块,加入淀粉和油搅拌均匀,备用。
豆芽:将豆芽焯水,捞出沥干水分,备用。
豆腐:将豆腐切成小块,备用。
辣椒面:将辣椒面放入碗中,备用。
姜:将姜切成薄片,备用。
蒜:将蒜切成薄片,备用。
豆瓣酱:将豆瓣酱剁碎,备用。
3. 烹饪过程
水煮鱼:将腌制好的草鱼放入热锅中,用中火煸炒至变色,加入豆芽、豆腐、辣椒面、姜和蒜继续煸炒,直到香味四溢。
4. 食用指南
火锅配菜:搭配各种蔬菜、豆腐、肉类等配菜,口感更加丰富。
适合人群:适合各种人群,特别是喜欢吃辣的人。
禁忌:在食用火锅时,应注意避免食用过多的辣椒和花椒,以免刺激胃肠道。同时,水煮鱼中的辣椒和姜蒜等调料应适量使用,以免过于油腻。