粤菜粤语讲解做法大全集(下篇)
【12.红烧肉】
红烧肉是一道经典的粤菜，以五花肉为主料，经过长时间的炖煮，肉质软烂，肥而不腻。以下是红烧肉的详细制作流程：
适合人群：适合所有人食用，尤其适合老年人和小孩。
禁忌：由于红烧肉的油腻口感，因此血压高、血脂高的人不宜多吃。同时，由于五花肉中含有脂肪，因此孕妇、哺乳期妇女和胆固醇较高的人也应该适量食用。
材料：
- 五花肉 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2段
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 清水 适量
步骤：
1.将五花肉切成3厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫。
2.热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3.将焯水后的五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄。
4.加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
5.加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准。
6.大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到肉熟软入味。
7.最后收汁，让肉块表面裹上浓稠的酱汁即可。
制作流程：
1.将五花肉切成3厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫。
2.热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3.将焯水后的五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄。
4.加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
5.加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准。
6.大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到肉熟软入味。
7.最后收汁，让肉块表面裹上浓稠的酱汁即可。
【13.鱼香肉丝】
鱼香肉丝是一道口感鲜美、色香味俱佳的粤菜，以猪肉为主料，配以青椒、木耳等蔬菜，口感丰富，味道鲜美。以下是鱼香肉丝的详细制作流程：
适合人群：适合所有人食用，尤其适合老年人和小孩。
禁忌：由于鱼香肉丝中含有辣椒和豆瓣酱等成分，因此血压高、血脂高的人不宜多吃。同时，由于猪肉中含有脂肪，因此孕妇、哺乳期妇女和胆固醇较高的人也应该适量食用。
材料：
- 猪肉 200克
- 青椒 1个
- 木耳 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
步骤：
1.将猪肉切成丝，加入适量的盐、鸡精和淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右。
2.青椒、木耳均切成丝备用。
3.热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
4.加入腌制好的猪肉丝，炒匀后加入适量的料酒、生抽和白糖翻炒均匀。
5.加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，直到猪肉熟透入味。
6.最后加入青椒和木耳丝，继续翻炒均匀即可。
制作流程：
1.将猪肉切成丝，加入适量的盐、鸡精和淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右。
2.青椒、木耳均切成丝备用。
3.热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
4.加入腌制好的猪肉丝，炒匀后加入适量的料酒、生抽和白糖翻炒均匀。
5.加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，直到猪肉熟透入味。
6.最后加入青椒和木耳丝，继续翻炒均匀即可。
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