粤菜中的清蒸海上鲜是一道非常受欢迎的菜肴，其做法也有一定窍门。以下是几个关键的步骤：
1. 选购新鲜的海上鲜，如鲈鱼、鲳鱼等。这些鱼在深海中生长，生命力强，肉质鲜美。
2. 将海上鲜切成均匀的薄片，这样蒸出来的鱼肉更嫩滑。
3. 在鱼身上撒上适量的盐，腌制10分钟左右。这样可以让鱼肉入味，蒸出来的口感更好。
4. 将鱼放入蒸锅中，蒸约15-20分钟左右，具体时间要根据海上鲜的大小来决定。蒸好后，可以将蒸鱼的鱼汁倒掉，再淋上一些蒸鱼豉油。
5. 在蒸鱼的同时，可以准备其他配料，如葱姜蒜、青红椒等。这些配料可以提升蒸鱼的口感和味道。
以上是清蒸海上鲜的做法窍门，掌握这些技巧，可以制作出美味的清蒸海上鲜。
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