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这篇文章给大家聊聊关于鼓油怎么弄好吃嫩，以及怎样用酱油泡制又脆又嫩且不酸的“黑大头”对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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豉油鸡如何做到口感嫩滑、咸香回甜
今天分享：“口感嫩滑、咸香回味的广东豉油鸡，在家也能轻松自制！”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得三套猪脚烧腊店配合配方，具体配方名称请参阅本文最后一段。
广东豉油鸡，又称为酱油鸡，卖相色泽暗黑鲜亮，吃起来口感嫩滑，因为其做法简单，味道好而备受大家的喜爱。这道菜很常见，酒店可以看到，烧腊档口也有它的身影，快餐店更是‘常客’，即使在家也能轻松做出。
不同的地方，称呼也不同，家常叫法“豉油鸡”，烧腊叫法“豉油香鸡”，酒店的叫法“玫瑰豉油香鸡”。单从叫法上，就能看出他们的区别，家常叫法豉油鸡，只体现了味，而烧腊叫法豉油香鸡，则体现了香、味两点，酒店叫法呢？玫瑰豉油香鸡，光听名字就色香味俱全。
广东豉油鸡的做法有什么讲究？
选材。豉油鸡的选材可以是三黄鸡，或土鸡，选材的唯一要求就是鸡种嫩，老鸡的话肉质太老太柴，跟豉油鸡所追求的口感嫩滑截然相反，选材养殖时间尽量在三个月左右，母鸡下蛋之前，鸡杀光净重在2斤到3斤之间。
卤制。很多人卤制的时候，不是卤久了导致鸡肉太软烂，就是卤的时间太短导致鸡皮发韧。正确的卤制方法是：卤水烧开后下鸡烫水3次，每次30秒，然后整只鸡下锅，大火烧开转小火煮上8—10分钟关火，再泡8—10分钟看生熟，生既回炉煮，熟了就捞起淋糖出售。
广东豉油鸡的‘色香味’来源
色：老抽，生抽，红曲米。红曲米可放可不放，放的目的是为了让鸡色泽偏红亮点，很多人不放红曲米，做出的豉油鸡黑抹抹的。
香：玫瑰露酒，药材，香油，香油渣，香菜，蒜头。这都是豉油鸡香味的来源，酒店称为‘玫瑰豉油香鸡’就是取自玫瑰露酒。
味：生抽，盐，糖，味精，鸡粉。豉油鸡本无味，咸甜自取之，要甜就加多点糖，要咸就加多点盐，鸡粉生抽适量，味精不建议放，从事餐饮十余年，炒菜从不放味精，个人觉得味精并不好。
今天分享就到这了，其实豉油鸡的制作本来就简单，也许你都会做，就是味道没有买的好吃，出现这个问题可能是你制作细节忽视了，也可能是你酱料放少了，还有一个可能就是：你觉得花钱买的更好吃！
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怎么用酱油泡生姜
原料：子姜（嫩生姜）300克、酱油（我用的是生抽）10大匙（约150毫升），陈醋10大匙（约150毫升），白糖2小匙（约10克），芝麻油2小匙（约10毫升），盐半小匙（约0.25克）；
做法：
1、生姜最好要选用嫩生姜，也就是我们俗称的子姜，子姜的口感比较脆而且没有老姜辣，这样泡出来更好吃，当然如果没有子姜用老姜来泡也是可以的哈；
2、酱油的选择，我用的是生抽，颜色比较浅；当然可以根据个人的喜好来选择，不过不建议用老抽哈，那些泡出来的生姜会成了黑乎乎的了哦；
3、腌制的时候料汁要将生姜全部浸泡住；
4、泡好后的生姜可仍放在冰箱中保存，即可。
正宗的粤菜烧汁怎么调制
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。烧汁配方；什菜水4斤，黑椒粉1两，美极3两，蕃茄沙司2两，日本烧汁1支，牛油3两，味精8两，鸡粉2两，冰糖4两，日本清酒8两。粤菜中的烧汁制作方法：日本味林600克，海天酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热溶解过滤即成。照烧类品种的料头是京葱片、蒜片。此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。可以尝试着这么做以下，粤菜真的是加上各种汁不要太好吃！广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
怎样用酱油泡制又脆又嫩且不酸的“黑大头”
把大头菜洗净切成井字形加盐酱油和糖搅拌均匀，放入大头菜酱油尽量超过大头菜，一个星期后即可食用。
文章到此结束，如果本次分享的鼓油怎么弄好吃嫩和怎样用酱油泡制又脆又嫩且不酸的“黑大头”的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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