正宗川菜水煮鳊鱼的做法
【制作流程】
1. 准备材料:鳊鱼一条、豆芽、青蒜、葱姜蒜适量、辣椒面、花椒适量、盐、糖、料酒、生抽、醋、清水适量。
2. 将鳊鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、生抽、醋腌制一会儿。
3. 豆芽焯水备用,青蒜切段,葱姜蒜切末备用。
4. 锅中倒油,加入葱姜蒜煸炒出香味,再加入辣椒面和花椒煸炒至出香味。
5. 倒入适量的清水,烧开后加入豆芽和盐,煮约1分钟左右,捞出备用。
6. 锅中再次倒入适量的油,放入腌制好的鳊鱼块,煎至两面金黄。
7. 倒入适量的清水,加入盐、糖、料酒和生抽,煮开后加入豆芽和青蒜,煮约2分钟左右。
8. 最后,将煎好的鱼块和煮好的豆芽、青蒜一起放入锅中,翻炒均匀即可。
【适合人群】
1. 高血压、心血管疾病患者,建议减少盐的摄入量。
2. 孕妇和婴幼儿应避免食用腌制的食品。
3. 老年人和小孩需要谨慎食用辣椒和花椒。
【禁忌】
1. 食用鳊鱼时应避免食用过多,否则容易导电。
2. 煮豆芽时应避免加入过多的盐,以免影响口感。
3. 煎鳊鱼时应避免煎得太老,否则口感不好。
【总结】
这是一道正宗川菜水煮鳊鱼的详细菜谱。这道菜以鳊鱼为主料,搭配豆芽、青蒜等食材,口感鲜美、营养丰富。制作过程中,需要准备适量的材料,严格按照步骤进行操作,才能制作出美味的水煮鳊鱼。
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