大家好，今天给各位分享糍粑面团怎么弄好吃窍门的一些知识，其中也会对广西糍粑皮做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
糍粑配方
材料
糯米粉1kg，梗米粉0.5kg，白糖200g，熟芝麻200g，芭蕉叶
（或竹叶）
做法
糯米粉和梗米粉混合后，加入适量温水、100g白糖，和成面团。
熟芝麻200g捣碎和100g白糖搅拌均匀。
煮一锅开水，加少量油。
将竹叶入锅烫烫捞出，使竹叶表层沾上一层薄油。
制成一个个小面团，将小面团中包入馅料2后，用竹叶包好。
面团放竹叶中间，两边往中间折叠，竹叶头尾也往中间折叠，成方形块。
入锅蒸熟即可。
小诀窍
梗米粉就是普通吃的大米磨成的粉。纯糯米制成的糍粑粘性太强，个人觉得比较腻，所以习惯加点梗米粉。
糯米粉面团比较容易散，小面团包馅后最好马上用竹叶包裹好。
用芭蕉叶做，形状比较统一，而且蒸出的糍粑味道也不同。
手摇糍粑怎么做
糯米洗干净，放水里浸泡至可以很容易捏碎的状态。
步骤1.蒸锅中垫纱布，均匀铺上糯米。中间用手指戳一些洞，好让蒸汽上来，不然不容易蒸熟。水开后蒸35分钟左右。手打糯米糍粑的做法
步骤2.砧板上撒一些水，垫上一张保鲜膜。擀面杖上套一个保鲜袋。把糯米转移到保鲜膜上。
步骤3.趁热，不停的打它！
步骤4.给它打到可以拉丝。
步骤5.重点来了,把它放到彻底冷却以后，放冰箱冷藏。我一般会冷藏过夜，这样后续才不容易沾手。
步骤6.手上和盘子里都涂一层油防沾。把它分成若干份，整理成圆球。不用整理成扁圆，因为煎的时候会有点塌下去。
步骤7.锅中加适量油，油开后下糍粑，全程中小火煎。
步骤8.记得给它翻个面。手打糯米糍粑的做法
步骤9.煎到两面金黄，表面酥脆即可。
步骤10.可以在表面撒适量白砂糖，或者直接沾白砂糖吃
广西糍粑皮做法
1.开水烫面揉的面团大概占1/3-1/2，然后其它用凉水来揉。就是半烫面。
2.揉成一团后倒一些油进来继续揉均匀。加油的目的不单可以使面团好操作不粘手，而且成品吃不完冷却后皮不会变硬。
3.加油揉搓均匀后成光滑的一团。盖个盆或保鲜膜醒15分钟就可以包馅了。经过半烫面法不会粘手，手粉也只需要一些些就很好包馅。
4.用不粘锅先稍微煎下两边，然后撒点水加盖焖熟表皮。
5.水不要撒太多。焖熟表皮再煎至两面金黄就可以吃啰。
粽叶糍粑做法
粽叶糍粑的做法：
1.盆里加200克糯米粉，用140克左右的开水和面。烫面的好处是可以增加糯米面团的延展性，包馅的时候就不会开裂。但是烫面容易粘手，所以最后加点食用油，再揉一揉就不粘手了。把揉光滑的糯米面团密封起来，静置一会儿。
2.这个时间可以准备馅料。熟花生米，搓掉红外衣，用擀面杖捣碎。然后加点熟芝麻，也捣一捣。捣芝麻的目的不是为了捣碎，是为了把外面那层皮捣烂，能激发出香味。最后加适量的白糖，和花生芝麻一起拌匀。馅料的量不用太具体，就大概合适就行。包不完的可以留着以后做其它。
3.接下来就可以包馅了。一次取一小团糯米面团，大概42克左右。其余的用保鲜膜包好，防止表面干裂。先搓圆，再用大拇指按压出凹槽。凹槽里填满馅料，再用虎口往上推，直到收口。收口处可以抹少许清水，再搓圆。这样黏合得更牢固。最后按扁，用粽叶包起来就可以了。粽叶可以剪成两截，有半张就够包一个了。
4.如果喜好吃椰蓉的，可以在外面裹层椰蓉。我就觉得椰蓉的更好吃。全部做好以后，放蒸屉。这个量能做8个。冷水上锅，水开后转中小火，计时15分钟。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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