【菜品配方制作图】
1. 菜品名称:红烧肉
红烧肉是一道非常受欢迎的中式菜品,它的做法是将猪肉切成小块,先用油煸炒,再放入料酒、糖、酱油、姜等调料一起烹制,最后收汁即可。
2. 材料:
- 五花肉 500 克
- 料酒 2 汤匙
- 糖 1 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 姜 1 块
- 葱 1 根
- 食用油适量
3. 做法:
1)将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2)将姜切成片,葱切成段备用;
3)热锅凉油,油热后放入肉块煸炒,待肉块表面变色后加入料酒、糖、酱油、姜和葱继续煸炒;
4)加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 50 分钟,直到汁汁浓稠;
5)最后收汁,把肉块和汁汁炒匀即可。
4. 小贴士:
1)在烹制红烧肉时,一定要加入适量的糖,这样可以让红烧肉的颜色更红、味道更鲜美;
2)在烹制红烧肉时,加入适量的姜和葱可以去除肉的腥味,让红烧肉更加香味浓郁;
3)最后收汁时,要把肉块和汁汁炒匀,这样可以让红烧肉的颜色更均匀,口感更鲜美。
5. 【菜品配方制作图】
2. 菜品名称:麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,它的制作方法是将豆腐切成小块,用油炸至金黄色,再加入豆瓣酱、肉末、花椒等调料一起烹制,最后收汁即可。
3. 材料:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 花椒 1 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 辣椒油 适量
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
4. 做法:
1)将豆腐切成小块备用;
2)将牛肉末用盐、料酒、姜末拌匀备用;
3)热锅凉油,油热后加入豆瓣酱、花椒、蒜末、姜末煸炒出香味;
4)加入牛肉末煸炒至变色;
5)加入适量的清水,放入豆腐块,大火煮开后转小火焖煮 5 分钟;
6)加入生抽、糖、鸡精和适量的辣椒油,继续焖煮 10 分钟;
7)最后收汁,把豆腐块和牛肉末炒匀即可。
5. 小贴士:
1)在烹制麻婆豆腐时,一定要加入足够的辣椒和花椒,这样可以让豆腐更加麻辣可口;
2)在烹制麻婆豆腐时,要加入适量的清水,因为豆腐比较吸水,如果加入太多水,会影响豆腐的口感;
3)最后收汁时,不要把汁汁收得太干,适量的收汁可以让麻婆豆腐更加入味。
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