1.山药去皮，切成长度约为3-4cm的段，备用。
2. 鸡蛋打入碗中打散备用。
3. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速划动，炒熟后捞出备用。
4. 锅中留少量橄榄油，加入山药段煸炒至表面微焦。
5. 加入炒好的鸡蛋，加入盐、黑胡椒粉，翻炒均匀。 6. 装盘，即可享用。
三、适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、小孩和患有消化系统疾病的人。山药富含淀粉和蛋白质，能够提供饱腹感，减少对其他高热量食物的摄入。同时，山药中含有丰富的维生素和纤维素，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘等问题。
四、禁忌：
1.山药中含有淀粉和糖分较高，因此糖尿病患者应当谨慎食用。
2. 山药质地细腻，容易堵塞毛孔，引起皮肤问题，因此女性应当避免大量食用。
3. 山药中的粘液质可能会引起过敏反应，出现皮肤瘙痒、呼吸急促等症状，因此有过敏史的人应当谨慎食用。 五、注意事项：
1.炒山药时，锅要热透，油也要足够，才能炒菜。
2. 山药可以单独食用，也可以搭配其他食材一起烹制，例如炒菜、炖汤等。
3. 食用山药时，不要过量，以免引起消化不良。
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