湘菜冷菜做法大全窍门图
# 湘菜冷菜做法大全窍门图
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1. 配方
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1.1 酸辣黄瓜
- 黄瓜 2 根
- 辣椒 2 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
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1.2 干煸四季豆
- 四季豆 250 克
- 干辣椒 5 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
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1.3 凉拌海带丝
- 海带丝 200 克
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 葱姜蒜适量
- 醋 适量
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1.4 辣子鸡丁
- 鸡胸肉 150 克
- 干辣椒 8 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
## 2. 做法流程
### 2.1 酸辣黄瓜
1. 将黄瓜去皮、切成长条状,放入碗中用盐腌制 10 分钟,挤出多余水分备用;
2. 将辣椒去籽切碎,葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入辣椒煸炒至出香味;
4. 加入黄瓜条、盐、糖、鸡精、生抽、料酒,翻炒均匀;
5. 淋上少量醋,撒上葱花,翻炒均匀即可。
### 2.2 干煸四季豆
1. 将四季豆洗净,切成约 1 厘米见方的丁,放入碗中用盐腌制 10 分钟,挤出多余水分备用;
2. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒至出香味;
3. 加入四季豆丁、盐、糖、鸡精、料酒,翻炒均匀;
4. 淋上少量醋,撒上葱花,翻炒均匀即可。
### 2.3 凉拌海带丝
1. 将海带丝用清水浸泡 20 分钟,捞出后用清水冲洗干净备用;
2. 将食用油倒入碗中,加入适量盐、鸡精、葱姜蒜末,搅拌均匀;
3. 将海带丝倒入碗中,加入调好的调料,搅拌均匀即可。
### 2.4 辣子鸡丁
1. 将鸡胸肉洗净,切成丁状,用料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟;
2. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入鸡肉丁煸炒至变色;
4. 加入干辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、料酒,翻炒均匀;
5. 淋上少量醋,撒上葱花,翻炒均匀即可。
## 3. 适用人群
适宜人群:
- 高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病患者
- 孕妇、儿童、老年人
- 心血管疾病患者、胃肠道疾病患者
- 长期接触电脑或其他辐射源的人群
注意事项:
- 酸辣黄瓜、干煸四季豆、凉拌海带丝、辣子鸡丁等冷菜要腌制 10 分钟以上,以充分入味;
- 四季豆焯水后一定要沥干,避免炒糊;
- 在使用辣椒时,要煸炒至出香味,避免炒糊或辣度不够;
- 在使用调料时,要适量,避免过量导致摄入过多的热量和盐。
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