配方及做法流程
鸡爪小龙虾湘菜的做法窍门如下:
配方:
- 鸡爪 500 克
- 小龙虾 500 克
- 湘菜调料 适量
做法流程:
1. 鸡爪用清水浸泡 30 分钟,去除血水和异味。
2. 小龙虾刷洗干净,去掉虾线,去掉头部,用清水浸泡 30 分钟。
3. 湘菜调料包括葱姜蒜末、辣椒面、花椒面、料酒、盐、白糖、醋、生抽等。
4. 将鸡爪和小龙虾放入开水中焯水,去除腥味,捞出沥干水分。
5. 热锅凉油,放入葱姜蒜末、辣椒面、花椒面煸炒出香味,加入料酒、盐、白糖、醋、生抽等调料,翻炒均匀。
6. 加入焯水后的鸡爪和小龙虾,翻炒均匀,加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮 30 分钟,直到鸡爪入味。
7. 大火收汁,让汤汁浓稠,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、小孩和孕妇。但是,对于有海鲜过敏史的人来说,应该避免食用小龙虾。
相关事项:
1. 鸡爪和小龙虾都需要焯水,去除腥味和杂质。
2. 湘菜调料的比例可以根据自己的口味进行调整。
3. 炖煮的时间需要根据鸡爪和小龙虾的大小进行调整。
4. 食用时需要翻炒均匀,让汤汁浓稠,口感更佳。
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