大家好，关于碱面馒头怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于蒸馒头放碱的正确方法的知识，希望对各位有所帮助！
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蒸馒头放碱的正确方法
蒸馒头放食用碱面是用老面发酵的，是为了中和老面当中的酸。现在人都用酵母发面就不用放碱面。放碱面的方法有两个，第一用温水化开碱面，和老面一块和面就行第二种就是面发开以后揉面的时候，加在面胚中一块揉，这样的方法比较累人，碱面不容易揉均匀。第一种比较省事。
碱发面蒸馒头的做法
不是碱发面，是用老面发面，如果面发好后有些酸，就需要用碱水和面，中和酸味。
怎么用碱面蒸馒头
具体做法如下：；准备材料：面粉300g，水若干，碱面2g。；
1、面粉，掺水，和成一个面团。盖上盖子发酵；
2、24小时后，面团变稀了，并且有酸味，这就是已经发酵了。它就是酵头；
3、加水，把酵头化成面糊样；
4、加一些干面粉进去，搅拌。再次等它发酵；
5、12个小时后，面已膨胀到两倍大；
6、碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀；
7、加干面粉揉面；
8、切好放入蒸锅；
9、锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；
10、35分钟后，关火。闷3分钟就可以出锅了。
碱馒头的家常做法
1.将面粉、老面放入一容器。
2.加入适量泡老面的水来和面，面发得更快些。
3.用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。
4.搅拌。
5.盖上盖子，将面团放在温暖处发酵。
6.将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。
7.搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。
8.将和好的面团放在案板上，称重。
9.按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯。
10.将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。
11.发酵至1.5倍大。
12.将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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