今天给各位分享鱼料不黏怎么弄好吃点的知识，其中也会对买的鱼料怎么调进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 买的鱼料怎么调
2. 鱼片怎么上浆
3. 搓饵怎么上不脱钩
4. 怎么调饺子馅不干还能鲜美嫩滑

买的鱼料怎么调

鱼料的调制方法因品牌和种类而异，但基本步骤都包括明确鱼种和体重、计算所需鱼料数量、加入其它适配的配料等。调制出优质的鱼料可以大幅提高鱼儿的生长速度、健康程度和营养含量，并减少浪费。比如，对于鱼类来说，蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养成分的比例非常重要。此外，鱼料的调制还需要结合具体环境因素和季节特点，比如水温、溶氧量和喂食次数等。在实际操作中，可以根据自己的经验进行调整，同时也可以参考一些专业鱼料调制指南或细节技巧，以达到最佳效果。

鱼片怎么上浆

》》鱼片为什么要上浆？

给鱼片上浆是制作水煮鱼或酸菜鱼等菜品其中一步很重要的工序，鱼片充分上浆可以使做出来的鱼片嫩滑，而且入味。如果鱼片没有充分上浆那么鱼片一下入锅就会出现脱芡的现象，所以就会导致做出来的鱼片没有口感、甚至没有味道。详细上浆方法下面详细讲解。

鱼片应该怎样上浆？

要想鱼片充分上浆重要的是腌制这一步工序，而腌制过程中下面的工序都起到非常重要的作用。

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1.【鱼片清洗】

新鲜片好的鱼片首先要经过清洗这一步骤，鱼片清洗主要的目的就是清洗掉鱼片上的黏液和血水，使鱼片更好的挂芡，黏液也是腥味的主要来源，清洗可以更好的去腥。清洗的时候加入盐和料酒抓匀、搅拌，然后再冲洗干净即可。

》》2.【鱼片要充分去掉水分】

清洗好的鱼片含有较多的水分，在腌制前一定要先把水分去除，可以把鱼片放在漏勺然后用力慢慢按压出多余的水份，沥干水份。很多人做出来的鱼片没有入味，其中就是这一步做错了，如果鱼片没有沥干多余的水分那么鱼片是饱和的状态，这样鱼片是根本无法入味的，所以要把水分去除这样鱼片可以更好的吸收调料的味道。

》》3.【腌制三步走】

去掉水分的鱼片然后就可以腌制了，而腌制的是最为重要的工序，直接影响到做出来的鱼片是否嫩滑，腌制可以详细拆解为以下三步，请往下看。

第一步【先腌制入味】：首先加入的是调料，腌制鱼片的调料一般为盐、鸡粉、胡椒粉、清水，而其中加入清水也是非常重要的，清水主要是使鱼片更“嫩”，清水加入的量以500g鱼片加入30g清水为佳，然后用手抓匀，搅拌至清水和调料充分吸收即可。

第二步【加入淀粉和蛋清】：鱼片加入调料入味后，然后加入淀粉和蛋清，淀粉和蛋清主要是使鱼片更“滑”，同时淀粉和蛋清也是为了把鱼片的味道和水分“锁住”使鱼片变的更嫩滑。搅拌很重要，顺时针搅拌至鱼片起胶质，使鱼片表面被一层胶质包裹起来，此过程搅拌的时间大约五分钟——（注意：一定要搅拌至起胶质，否则鱼片会出现脱芡的现象，会导致鱼片一下锅就会与淀粉分离）

第三步【加入食用油】：腌制好的鱼片最后加入少许的食用油，这样的目的主要就是把鱼片与鱼片之间分离，这样鱼片下锅就不会出现黏连（鱼片黏连会导致受热不均匀）。

》》4.【鱼片下锅】

腌制好的鱼片然后就到了下锅煮的步骤，鱼片下锅这一步最重要的就是火候的控制，首先锅中的水要煮开，然后把火力调至最小，然后把鱼片慢慢加入，均匀加入到锅中摊开，加入鱼片后先不要去搅动，把火力调至最大，观察锅中鱼片的状态，鱼片定型后用锅铲慢慢搅动，晃动锅具，鱼片完全熟后立即捞出，从鱼片下锅到出锅大约时间20~25秒之间，鱼片刚好熟过线即可，鱼片煮久口感会变差。这样鱼片的整个腌制过程就制作完成，

》》【制作小贴士】

（1）在腌制前鱼片的黏液与血水一定要清洗干净，不仅有去腥的作用，去掉黏液的鱼片在后续的腌制过程中可以更好的挂芡，如果鱼片不去掉黏液直接腌制那么鱼片在煮的时候容易出现脱芡的现象，鱼片没有嫩滑的口感，同时做出来的鱼片也带有较重的腥味。

（2）鱼片的腌制很重要，鱼片一定要搅拌至起胶质，这样才可以更好的挂芡，这样才可以把味道和水分“锁住”达到嫩滑的口感。

（3）鱼片下锅的时候锅中的水一定要煮开，如果锅中的温度不够鱼片是会出现脱芡（脱粉）现象的，而且要鱼片定型后再搅动，鱼片煮的时间不能过长，切记。

结语

很多朋友都觉得鱼片腌制很难，要么出现脱芡、要么鱼片不入味，其实只要明白其中的原理和制作上的小技巧鱼片的腌制是很简单的。学会这些小技巧留着备用吧，谢谢您的阅读！

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搓饵怎么上不脱钩

答题只方式，交流才是目的，传道？授业？不敢尔。

感谢悟空邀请！

搓饵是台钓的基本功，现在很多人接触台钓，可能直接跳过了这一环节，一上来就学习拉饵，等到某一天鱼情需要，拉饵行不通，准备搓饵时，却发现完全搞不定。这样的事是真实存在的，我就见过。

拉饵虽然快捷，适口性好，但不是万能的，饵料的状态也是要依鱼情而定，在特定的鱼情水情环境下，搓饵就是无可替代的。搓饵的优点有哪些呢？

搓饵的优点罗列：

１.下饵量大，诱鱼效率高

搓饵相较拉饵要紧实得多，一般用于开搓饵的饵料成分也都是实性成份较多。差不多大小的饵团，一次搓饵的实际饵量保守估计，可能相当于双倍拉饵的量，前提抽窝如果有意搓得大，那相差更多。这样就会造成每一竿投下的饵料量大，留在窝点的饵料就会更多，诱鱼效果当然就好。所以一般在水面较大的水域作钓大鱼，很少有人拉饵，就是这个原因。因为大水面作钓的重中之重就是诱，而拉饵的下饵量根本满足不了。

２.比重大，对调钓要求低

搓饵比较紧实，比重较大，饵团较重时对调钓的要求就略低，很多时候野钓的鱼情，钓底时只要满足两个条件（钩饵到底和子线崩直）即可。当饵团比重大时，这一点就很好办到，只要不是太离谱的调高钓低即可，调高钓低不用担心过底或钓钝了，饵料重也不用担心到不了。生口鱼，灵一点钝一点基本没有什么影响，再不济，可以根据中鱼情况微调。

３.状态可控性强

搓饵不像拉饵状态比较单一，搓饵可以通过变换饵水比，开饵手法及上饵手法改变饵料的状态，以适应不同的鱼情，可以说是能随时作出调整，而这一点拉饵就不行。尤其是针对杂鱼较多的时候，搓饵是肯定要优于拉饵的。

从以上３点可以看出，特定的鱼情，搓饵会比拉饵更适用。但问题来了，很多钓友，拉饵很熟练，搓饵用不好。这里题主主要问怎么挂钩而不脱，那我不扯太远，就针对这方面聊聊吧。

搓饵持钩性不佳的原因罗列

１.饵水比过大

这是最主要的原因，搓饵持钩性可以理解为饵料“夹住”钩子的能力，通常搓饵内是不含有纤维成份的，也就是没有拉丝粉。饵料能不能把钩子夹紧，一方面取决于饵料的粘性，另一方面取决于饵料的紧实度。一般粉质饵料的粘性随着水比越大会越差，就像胶水一样，要干了才有粘性，胶水没干的时候是没什么粘性的。

第二个紧实度，在合理的范围内，水比越小搓成的饵团紧实度越大，打得窝的时候，将窝料握成硬团子扔出去就不容易散，反之则不行。这种现象在小饵团上是一样的，水比越小持钩性越强，只要捏得紧实，肯定比水比大的时候，饵料更能“夹紧”鱼钩。

２.饵料本身特性

有些饵料本身粘性就很差，比如一些鲢鳙饵，单开的时候，那状态在新手看来简直就是不能接受。即便是反复揉打，搓在钩子上，等到水里，也是一两分钟内雾化完。而且搓在钩子上感觉就是一碰即掉，当然，鲢鳙饵做成这样，也是有道理的，就是针对鲢鱼的食性来的。

３.抛竿手法问题

这是一个很多人容易忽视的问题，虽然饵料越干持钩性越好，但钓鱼时，我们不可能一味地去追求其持钩性而把饵料和得很干很硬，这样的饵团适口性是极差的，通常搓饵的软硬度要求是和耳垂一样。同样的两个搓饵饵团挂在钩子上，有人能轻松地抛出去，而有些人一抛就掉。这就是抛竿手法的问题，抛竿的问题不太好描述，只能说力道要柔和，不能出现剧烈的弹送力。

最后的归纳总结

对于搓饵难于挂钩的问题，应该基本上就以上三种情况，最主要的是第一种和第三种，因为平常钓鲫鱼的饵料粘性基本上都是不错的。新手建议水比可以适当的减小一点点，慢慢体会其状态，抛竿的话，不要一上来就用长竿，先用较短的竿子练习练习，等到对抛竿力道掌控较好时，再慢慢适应长竿的操作。

江钓人狂龙，每一篇作品都是逐字手打，所写内容都是自己多年的垂钓心得与实践经验，觉得回答对你有用可以关注一下狂龙，个人主页下有更多精彩内容。

怎么调饺子馅不干还能鲜美嫩滑

怎么调饺子馅不干还能鲜美嫩滑？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要问起“饺子”怎么做好吃，那最关键的点肯定就在“调饺子馅”这一步上。很多人在外面吃饺子感觉都特别的多汁，特别的鲜嫩，而自己在家里做饺子吃着就干巴巴的，不但吃着难以下咽，香味方面还比较淡，感觉差距甚远，那么这其中的问题到底是出在哪里呢？

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。为何自己调的饺子馅总是干巴巴的？

答：........大多数人认为做饺子馅就是简单的把调料和肉馅、菜馅拌匀在一起就可以开始包饺子了，看饭店里的人也都是用调好的馅现包现蒸现煮的，看起来一点也不难，而每当自己回家这样做出来时，吃着却就总是没有外面卖的多汁，没有外面卖的鲜嫩，更是没有外面卖的好吃，其实这其中最为关键的问题就是出在了“调馅”这一步上。

那么到底怎么调馅才能不干还多汁爽口呢？

答：........其实要想让自己做的饺子不干巴巴的还多汁爽口非常简单，只需要多加一步——“打水”即可。

“打水”是什么？

可能很多不经常包饺子的人对于打水这个非常陌生，甚至是完全没听过，其实打水也非常好理解，简单的说就是“给肉馅加水，搅拌肉馅让其吃入充足水分，这个过程就叫打水。”

“打水”后，具体有何作用？

既然肉馅已经被打水过吃足水分了，那么这样打过水的肉馅自然就不会再容易被煮老蒸老，所以吃着在食用口感上自然也就不会再干巴巴的，并且由于肉馅内水分较多，在烹饪过程中肉馅也会不再容易被煮老，因此在味道上也是要更加的鲜嫩多汁，美味爽口。

那么让饺子馅嫩滑不干是不是只需要多加“打水”这一步呢？

答：........如果您认为肉馅打好水就能做到外面饭店那么好吃的话，那你就有些天真了，哈哈没错，其实肉馅光是打水还远远不够，在调味方面的加料，配料选择都要更为讲究，并且不同的饺子馅其搭配方式也不会相同，因此要想让每一道口味的饺子馅都做到足够鲜嫩多汁且嫩滑爽口的话，还需要更加详细的做法教程，下面小麟哥为了让大家一次充分理解饺子馅如果做才能足够美味，给大家分享一道比较常见的猪肉韭菜馅饺子馅做法，欢迎大家收藏学习制作。

【猪肉韭菜馅——“万能搭配”做法详解】——特点：味美香鲜、多汁嫩滑、适用多种面点、做法简单、一看就会。

【主料】：猪肉400克（3肥7瘦）、韭菜400克

【配料】：香葱1小把、生姜1小块、鸡蛋1个

【调料】：水、生抽、料酒、蚝油、鸡精、香油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先把3肥7瘦的猪肉剁成肉末（不用太细，带颗粒感为佳），生姜去皮切末，香葱去皮切末，鸡蛋敲碎两边倒分离出鸡蛋清一份，蛋黄留着下次炒菜用，备用。——（注意，猪肉馅少不了葱姜，如果您比较介意葱姜的口感，可以选择将葱姜泡水只取其水使用即可；另外猪肉馅要想鲜美嫩滑，鸡蛋清是少不了的，后面调馅要用到）。

②：取一不锈钢大盆，将剁好的猪肉馅加入到盆内，取清水180毫升加料酒20毫升拌匀兑成200毫升的料酒水，分5次每次40毫升左右加入进行搅拌，要朝着一个方向搅，每次加入都要搅拌至肉馅吃力上劲再加入下一次水，直到200毫升料酒水完全打入肉馅内，打水步骤即成，加入刚才取出的一个鸡蛋清继续搅拌至肉馅均匀被蛋清均匀包裹，打水即成。——（注意，此步骤是打水完整步骤，最后一定要多加一个鸡蛋清拌匀，后面解释）。

③：下面开始调味，依次往拌好的猪肉馅内加入切好的葱姜末，香油10毫升、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1小勺、食盐1小勺继续朝着一个方向充分拌匀至上劲，备用。——（注意，这里要加一次盐给肉馅入味，但是要加少点，后面还要加一次，后面解释原理）。

④：完成以上所有步骤后，下面才开始处理韭菜，将韭菜去根洗净，切末装另一个盆，加入香油15毫升搅拌均匀至韭菜均匀裹上香油。——（注意，此步骤为韭菜处理步骤，适用于大多数水分较少的配菜，加香油也是必须的，后面解释原理）。

⑤：最后将裹好油分的韭菜加入到调好的猪肉馅内，再加入适量的盐再次搅拌至猪肉韭菜混合均匀，韭菜猪肉馅即成。——（注意，整体的食盐一定要留在最后加，这一步很关键，后面解释）。

出品图：这样一道鲜嫩多汁、美味好吃又搭配万能的韭菜猪肉馅就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么猪肉馅打水还要分次加水？为什么水还要用料酒兑成200毫升的？

答：........首先回答第一个问题，肉馅打水必须是分次加，为什么？因为肉馅吃水其实并非真的把水“吃掉”了，而是利用旋转破坏肉的细胞壁的同时把水分拌入肉内的原理，因此如果一次加入的水量太大，那么肉馅完全会有一半被泡在水里，这样搅拌就会很难快速吃入水分，效率太差且肉味还会被冲淡，因此肉馅打水一定要分次加入，一般一斤肉打半斤的水为佳；另外这里为了让肉馅提前去腥，所以将料酒和水直接兑匀成了200毫升的料酒水，给400克的肉打水刚好，因此这里选择了如此搭配更加一步到位。

2、为什么肉馅打水完还要加一个鸡蛋清？

答：........因为肉馅本身打水完后，水分只是因为搅拌才拌入肉馅内的，如果一段时间不拌肉馅，里面的水分又会慢慢的跑出来的，所以这时拌好后一定要用一个料来“锁水”，而鸡蛋就是一个非常好的选择，由于鸡蛋本身密度大于水，因此裹在肉馅上就能很好的避免肉馅出水，另外由于鸡蛋本身蛋白质较高，煮出来比较鲜嫩，搭配在肉上能让饺子馅吃着更加嫩滑，至于为什么只用鸡蛋清是因为鸡蛋黄的色泽会容易影响肉馅的外观，当然如果家庭食用不介意的话也可以都加进去。

3、为什么肉馅调味是在打水之后？为什么肉馅调味后最后还要调味？

答：........很多人在调饺子馅时，都是把所有调料完全拌匀后才调味，当然也有一部分人知道肉馅需要打水，但是却不明白为什么调味要在打水之后，有很多人在肉馅打水之前就加入了足量食盐，结果导致肉馅后续吃水较少，渗水反而更快，蒸煮出来吃着肉质较柴，效果完全相反，因此这个加盐其实也是非常讲究的一步，不过其原理也很好理解，由于食盐本身渗透能力较强，密度较高，直接过早加入较多食盐到肉馅内时会导致肉馅提前“渗水”，从而影响后续打水步骤时的吸水能力，吸水会变少且猪肉吃盐较长时间容易发柴，因此这里加盐一定量要少，那么是不是可以食盐最后加呢？当然也可以，但是最后加食盐肉馅本身的入味程度就会不够明显，吃着里面肉香味不足，因此建议食盐分一少一多2次加入为佳，不过食盐以外的调料可以提前加入到肉馅内，也是要在·打水完成后加，这样调好的肉馅入香才能充足，蒸煮出来自然鲜香诱人。

4、为什么韭菜要单独加适量香油拌匀再拌入猪肉馅内？

答：........很多人做韭菜猪肉馅都是把韭菜直接拌入肉馅内，这样做也不是说不可以，只不过韭菜本身特别易熟，直接加入到猪肉馅内韭菜会特别容易失水煮软，导致最后韭菜香味淡，韭菜猪肉馅吃着没口感，没有韭菜的清香味，只有湿熟味，在“味道、色泽、口感”三方面都会差上很多，因此为了保证韭菜不被脱水，耐热性更强，色泽更绿更亮，在这里多加一步裹油就可以很好做到此效果，为什么？因为韭菜在油分的包裹下可以锁住水分，另外因为油本身升温要求要比水高很多，所以加油后的韭菜在蒸煮过程中就会受热更加均匀，不容易被煮老煮透变色，因此这样多加一步裹油后的韭菜是非常必要的，至于为什么要用香油纯粹是为了增加韭菜猪肉馅的香味，让做好的饺子吃着更加香满四溢。

5、为什么调味料还要加生抽、蚝油、鸡精这些？

答：........这3种调料其实都是非常家常的调味料，但是拥在一起的话增鲜效果最好，而饺子馅本身并没有太多的煎炒焖炸，只是简单的煮或者蒸，所以这意味着饺子馅内本身调好的味道就一定要鲜味十足，这样才能保证最后做好的饺子吃着足够鲜美，因此这里“生抽+蚝油+鸡精+香油”4大增鲜增香调料在饺子馅内必不可少，当然在饭店里其实这样调味都还远远不够，他们还会加其他的各种干香料粉来进行辅助增香，类似十三香这样的干料粉配香，从而因此外面做出来的饺子吃着里面能够回香十足，当然啦，如果就从食品健康角度出发，家里做加上面说到的4种调料足以，其他香料粉什么的建议不加更好。

——》韭菜猪肉馅之“技术小Tips”：

（1）做韭菜猪肉馅时，猪肉一定首选3肥7瘦的搭配，这样肉馅吃着不容易干柴，而且更为肥美多汁（猪肉末不要剁的太细，这样才能留住口感）。

（2）做韭菜猪肉馅时，葱姜一定不要少，如果有同学比较介意葱姜的口感，也可以将葱姜尽量切碎一些再拌入或者泡水15分钟只取其水使用。

（3）喜欢饺子馅色泽偏黑有食欲且酱香味更浓的同学，也可以在调味步骤内加少许老抽搅拌一同搅拌上劲即可。

（4）这样调好的韭菜猪肉馅适合蒸饺、水饺、煎饺、包子等一切带肉馅面点包点，其馅料主要特点就是“香气浓郁、味鲜多汁、嫩滑爽口，开胃解馋”。

结语

其实做好一道饺子馅还是蛮简单的，只要大家明白调馅过程中步骤各自的作用，加上自己多加的实践，相信大家都一定能调配出一道全家老小都爱吃的“美味饺子”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

关于鱼料不黏怎么弄好吃点的内容到此结束，希望对大家有所帮助。