1.将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
2. 将瘦肉末用盐、生抽、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制 10 分钟左右。
3. 鸡蛋打散，加入适量的盐和白胡椒粉，倒入豆腐块中，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，将鸡蛋豆腐块煎至两面金黄，取出备用。
5. 锅中留少量油，加入姜末和葱花爆香。 6. 将腌制好的瘦肉末倒入锅中，煸炒至变色。 7. 将煎好的鸡蛋豆腐块倒入锅中，翻炒均匀。 8. 加入适量的生抽和盐调味，再翻炒几下即可。 【适合人群】 这道菜适合所有人食用，尤其是素食者和老年人。豆腐是一种营养丰富的食品，富含蛋白质、钙、磷、铁、镁等营养物质，对身体有益。瘦肉末富含蛋白质和铁元素，有助于补充身体所需。鸡蛋则是一种营养丰富的蛋类，含有丰富的维生素 D 和钙元素，有助于骨骼生长和发育。 【禁忌】 虽然这道菜营养丰富，但也有一些食用禁忌。豆腐中含有石膏，如果过量食用会导致石膏中毒。因此，对于胃寒、腹泻、胃胀等症状的人来说，不宜过多食用豆腐。鸡蛋中含有激素，过量食用会影响人体正常发育。因此，对于孕妇、儿童和青少年来说，不宜过多食用鸡蛋。
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