各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享凉粉的汤汁怎么弄好吃的，以及炒凉粉料汁商用配方的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
浑源凉粉调料汁最详细配方
凉粉250克，黄瓜50克，辣椒适量，蒜少许，醋适量，酥大豆适量。
1、将凉粉洗净控干，小黄瓜洗净控干；
2、凉粉切成小细条放入碗中，放上黄瓜丝；
3、撒入酥大豆，放入蒜水，淹没凉粉；
4、然后加入老陈醋，撒入芝麻和辣椒油拌匀即可。
浑源凉粉有什么配料
制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋、盐、味精、香油，倒入碗里。吃的时候，可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品。喜欢吃辣的可以放点辣椒油
浑源凉粉配料讲究，除醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜等外，还配以特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油等。
炒凉粉料汁商用配方
1、凉粉调料汁的配方：冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜
(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克。
2、将豌豆
(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。
3、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟。
4、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。
5、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。
6、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。
7、冰糖粉碎后，加酱油溶化。
8、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。
9、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
浑源凉粉汤的做法
01
锅里放入500克清水，用大火烧开。
02
100克木薯生粉放入碗中，加入100克清水，用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊。
03
把搅拌好的糊糊倒入开水里，锅里会出现白芯状的生粉糊，用筷子朝一个方向，立即快速的搅拌糊糊。
04
在刚开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生，别担心继续搅动，白芯状的生粉糊会逐渐变少，然后气泡会慢慢的变小，这时搅拌到非常吃力时，别停下来
05
继续一直搅动，直到锅里没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用筷子或别的东西挑起糊糊，可以成流泻状即可。
06
取一个大的碗，底部与边缘均匀的涂一层食用油，熬好的糊糊倒入容器里。
07
等碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固
08
凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用所需的。
09
倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养。
10
将锅烧热放入适量的食用油，葱花和蒜末，煸出香味，倒入约2汤匙山西老陈醋，加入适量的食盐，淋入3～5滴芝麻香油，大火煮制1分钟，至汤汁烧开。
11
熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉。
12
取适合自己食用的一块凉粉，用刀将凉粉切成粗细均匀的条状，放在盘子里。
13
将黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上，加入适量的浑源酥大豆，香菜切末，放在凉粉中间
14
熬好的调味汁倒在凉粉盘里，加入辣椒酱，食用的时候搅拌均匀即可。
冰粉汤汁的做法
原料
纯豌豆淀粉500克、自制红油、潼川豆豉、姜末、蒜末、鸡精、东古一品鲜酱油、香醋、辣鲜露、白糖、葱花、熟芝麻、油炸花生米各适量
制法
1.取纯豌豆淀粉纳盆，掺入水搅拌均匀，入锅开小火煮约6分钟后，待淀粉变色且明显呈黏稠状时，倒大容器里静置。放凉6～8小时，即成凉粉。
2.往拌料盆里依次加适量的自制红油、潼川豆豉、姜末、蒜末、鸡精、东古一品鲜酱油、香醋、辣鲜露、白糖、熟芝麻和油炸花生米，调匀成汁，待用。
3.把盆中的凉粉片下大片后，再切成厚薄一致的长条，装碗后淋入调味汁，撒上葱花即可。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的凉粉的汤汁怎么弄好吃的和炒凉粉料汁商用配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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