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大家好，关于新鲜芡实芋头怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于芡实芋丁煲的专业配方及做法是什么的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
芡实芋丁煲的专业配方及做法是什么
●芡实芋丁煲
一招鲜自制核桃酱助味大众菜“香芋芡实煲”，滋补且健脑，口味咸鲜微辣，不落俗套。
原料荔浦芋头350克，干芡实50克,香菜叶2克。
调料自制核桃酱20克，鲜汤200克，明油2克，色拉油500克
（约耗30克）。
制作1.干芡实洗净，放入清水中浸泡30分钟，取出后加入鲜汤100克，上笼大火蒸5分钟，取出控汤。2.芋头去皮，切边长4厘米、厚1厘米的菱形块，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出控油。3.锅内留底油，烧至五成热时，倒入核桃酱炒香，下入剩余的鲜汤、芋头和芡实，小火焖3分钟后，淋明油后装入烧热的沙煲内,用香菜叶点缀即可。
●自制核桃酱锅内放入色拉油50克，烧至六成热时，放入牛肉末150克、猪肉末100克、蒜泥25克、姜末15克，小火煸炒至肉色发白，放入李锦记蒜蓉辣酱500克，小火炒香，放入去皮、切碎的核桃仁500克，再次小火炒香，放入清水700克、砸碎的冰糖30克、美极鲜味汁70克，小火熬煮20分钟，用鸡粉30克调味，即成咸鲜微辣、色泽金红的核桃酱。
技术心得1.如果这种咸甜辣兼有的风味不适合你的酒店，可以用椰浆、淡奶调味，或者可以将核桃酱调成淡淡的甜味。2.浸泡好的芡实必须加汤蒸制入味。芋头浸炸时很容易造成外焦内生的现象，小厨操作时可以先将芋头略蒸，再拍粉炸。
香芋芡实煲、开胃豌豆兔的制作流程和配方是什么
●香芋芡实煲
味型椰香味。
卖点这是一道风味独特的素食，香味浓郁，口感滑爽。
原料鲜芡实200克，香芋150克。
调料泰国金快达浓椰浆150克，雀巢三花淡奶70克，二次浓汤120克，盐10克，味精15克，白糖5克。
制作1.鲜芡实加入300克开水，入笼蒸30分钟取出；香芋去皮，切成1厘米见方的丁，入沸水锅中煮熟备用；葱切成粒。2.净锅加入二次浓汤、三花淡奶、椰浆烧开，放入盐、味精、白糖，把芡实、香芋倒入锅中烧开，倒入沙煲内即可。
●二次浓汤把20千克吊制浓汤所剩的汤渣，再加入70千克清水用大火吊2.5小时，把汤渣滤掉即得二次浓汤。
芡实又名鸡头米，有补中益气的作用，适用于慢性腹泻和尿频，妇女带多腰酸等症。香芋芡实煲是一道既养脾胃又养眼的清爽菜。
香芋所含淀粉、蛋白质、维生素、脂肪等成分都比较高，吃起来不麻嘴，味道鲜美，并有一种特殊的香气，是制作糕点、芋粉等食品的上乘原料，经过烹制后，成品具有清香宜人的独特风味。
●开胃豌豆兔
味型咸鲜味。
卖点粮肉合烹，使植物蛋白和动物蛋白完美结合，营养丰富，很好地保留了兔肉的鲜美味道，做法新颖，绿色健康。
原料仔兔肉50克，干豌豆250克。
调料蛋清20克，生粉6克，鸡汤200克，盐12克，鸡粉5克，葱花4克。
制作1.豌豆用温水发透，入高压锅加热30分钟至熟，搅成豌豆蓉；兔肉切片，加盐4克、蛋清、生粉上浆，用温水汆熟备用。2.豌豆蓉入锅，下入鸡汤烧开，放盐8克、鸡粉调味，搅匀后放入兔片，起锅，撒上葱花即可。
李瑞良点评做法新颖、软嫩适口。如采用水滑的技法，可以使兔肉更加爽滑。
邹敏点评兔肉具有百味肉之称，与什么料同烹就有什么味，此菜将兔肉的鲜味和豌豆的清香味结合，营养搭配非常合理。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
南瓜芋头芡实煲怎么做
食材：芋头220克，南瓜300克，油适量，姜4片，水适量，椰奶160克，淡奶100克，盐适量
做法：
1.芋头先用炸，南瓜刮皮切块。锅内放油，放姜片爆香。
2.放南瓜略炒。
3.放水或素高汤煮，大概10分钟。
4.最后放入芋头，椰奶，淡奶，盐，再煮5分钟即可。
芡实香芋马蹄煲做法
芡实提前从冰箱拿出来解冻。芋头切块，过水，洗掉一遍淀粉。锅里加水漫过芋头2cm，芋头煮15-20分钟。
把芡实加入锅中，与芋头共煮4分钟，加糖
文章到此结束，如果本次分享的新鲜芡实芋头怎么弄好吃和芡实芋丁煲的专业配方及做法是什么的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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