【川菜飘香凤爪的做法】
步骤一:准备食材
1. 鸡爪 500 克
2. 姜 适量
3. 料酒 适量
4. 盐 适量
5. 鸡精 适量
6. 生抽 适量
7. 老抽 适量
8. 冰糖 适量
9. 八角 适量
10. 干辣椒 适量
步骤二:焯水
1. 将鸡爪放入开水中焯水,焯水时加入姜片和料酒,焯水后用清水冲洗干净备用。
步骤三:炒制
1. 热锅凉油,加入姜蒜末爆香。
2. 加入焯水后的鸡爪煸炒,煸炒至鸡爪表面微微变色。
3. 加入适量的料酒、盐、鸡精、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4. 加入适量的水,水面不要过鸡爪。
5. 加入八角和干辣椒,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。
步骤四:收汁
1. 焖煮 30 分钟后,开盖收汁,期间要不断翻炒鸡爪。
2. 加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味,翻炒均匀。
3. 最后加入适量的水,水面不要过鸡爪,再次盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 10 分钟,直到汤汁浓稠即可。
适合人群:
1. 适合鸡爪爱好者,口感鲜美,香脆可口。
2. 适合素食主义者,鸡爪富含胶原蛋白,能够促进骨骼健康。
3. 适合家庭聚餐,是一道美味又营养的川菜家常菜。
禁忌:
1. 孕妇、小孩和老年人应避免食用,因为鸡爪中含有较高的胶原蛋白。
2. 鸡爪中含有嘌呤,患有高尿酸血症或痛风的人应谨慎食用。
3. 鸡爪中含有一定量的钠,过量食用可能会导致高血压和肾脏疾病。
注意事项:
1. 烹制过程中要不断翻炒鸡爪,防止糊锅。
2. 烹制过程中加入适量的水,防止鸡爪烧焦。
3. 烹制过程中要不断检查汤汁是否收干,防止糊锅。
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