大家好，关于虎皮鸡怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于虎皮鸡怎么好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 虎皮鸡肘做法
2. 虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的
3. 虎皮凤爪怎么炸
4. 虎皮鸡怎么好吃

虎皮鸡肘做法

1把花椒放入葱段里，这样不会影响汤汁

2葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁

3冷水下锅，把肘子放进去煮到六成熟，大概是十分钟。

4把鸡蛋放进去煮熟

5把肘子擦干水分，这样防止炸的时间爆油

6把肘子抹上酱油

虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的

虎皮凤爪怎么做？这个问题问我最合适不过了，记得之前在一家粤菜酒楼里做厨师，店里每天都要使用较多的鸡，但是剩下的鸡爪却不受待见了，老板为了把鸡爪也利用起来，后来就想出了虎皮凤爪这个做法，这样不但增加了收入，还减少了不必要的浪费，下面就教大家这虎皮凤爪是如何做的吧！

【虎皮凤爪怎么做最美味？】

虎皮凤爪属于粤菜系，在广州的早茶里面一道【豉汁蒸凤爪】更是吃货们最喜欢的一味，而这道菜该怎样做才更加美味？其中关键在于炸制，其次腌制工序，炸后的凤爪经过浸泡变的酥软，然后再腌制，这样凤爪就更好入味了，吃起来皮酥肉嫩、入味透骨口感非常好。下面以酒楼里面的一道【豉汁蒸凤爪】为例，教大家如何做出美味的虎皮凤爪。

【豉汁蒸凤爪制作方法】

》【主料】：鸡爪500g

》【腌料配方】：盐5g、味精10g、白糖15g、鸡粉3g、顶好牌花生酱5g、蚝油15g、柱候酱10g、豆瓣酱10g、沙茶酱10g、胡椒粉3g、辣椒酱15g。

》【其他配料】：豆豉30g、食用油、蒜头、生姜、料酒、生抽

>>>>>【制作步骤】<<<<<

①【鸡爪的预处理】：鸡爪清洗干净，然后用剪刀剪去鸡指甲，然后把鸡爪冷水下锅，加入姜片、料酒一起焯水，煮开后撇出浮末，煮两分钟捞出再用清水清洗干净，然后装入盘中加入少许的生抽搅拌，使炸出来的凤爪色泽更好看，然后沥干多余的水分备用。

②【炸制】：锅中倒入食用油

（量要比鸡爪多），然后把油温烧至七成热，然后一手拿锅盖，一手拿鸡爪，然后把鸡爪倒入热油中，然后迅速盖上锅盖，这时候的火力控制在中火，大约炸20秒，然后打开锅盖用勺子慢慢翻动鸡爪，使其受热均匀，然后把火力开到最大，把鸡爪的色泽炸至浓厚，鸡爪变的膨胀然后捞出，马上倒入清水中浸泡两个小时备用。

③【备料】：把腌料配方提前调配出来备用。豆豉、蒜头剁碎，然后锅中加入约100g的食用油，油温三成热倒入蒜头爆香，然后再加入豆豉小火炒出香味，然后倒入到腌制配方中，备用。炒的时候控制好火力不要炒焦了这样是会出苦味的。

④【腌制】：浸泡好的凤爪捞出沥干水分，然后把凤爪装入一个大盘中，倒入腌料配方，反复搅拌均匀，腌制30分钟备用。——

（注意：腌制之前一定要沥干水分在腌制，否则是很难充分入味的）

⑤【蒸制】：腌制好的凤爪摆放在蒸碟中，然后把蒸锅中的水烧开，下入凤爪大火蒸10分钟，10分钟后取出，一道美味的豉汁蒸凤爪制作完成。

【制作小贴士】

1.在买鸡爪的时候挑选大个、多肉的鸡爪这样炸出来的凤爪才够酥软，吃起来口感更好。

2.鸡爪去掉鸡指甲后保持整个就好，切勿把鸡爪砍成小块，否则鸡爪遇热就会收缩，这样鸡爪的骨头就会露出，可以在鸡爪泡发后再砍小块，这样鸡爪就不会收缩了。

3.在炸鸡爪之前，鸡爪表面的水分要沥干，这样可以防止热油溅出，鸡爪下锅后要马上用锅盖盖住，防止被溅出的热油烫伤。

4.在炸鸡爪的时候，鸡爪要高油温下锅炸，这样鸡爪才会更容易起虎皮，变的膨胀。

5.炸好的鸡爪一定要马上浸泡，鸡爪泡软后表皮才会变的酥软、变的蓬松这样在腌制的时候才可以更好的入味。

【疑惑点解释】

1.为什么我炸出来的凤爪没有起虎皮？

答：炸出来的凤爪没有起虎皮主要的原因有以下两点：

①【油温不够】：在炸鸡爪的时候一定要以高油温去炸制，因为鸡爪当中带有较多的胶原蛋白和脂肪，当鸡爪下入高油温的热油中，那么鸡爪中的脂肪和胶原蛋白就会马上发生“爆炸”，这样鸡爪中的油脂就会从鸡爪的表皮快速析出，这样炸出来的鸡爪表面看起来就像是“疙瘩疙瘩”的样子，经过水浸泡虎皮就出来了。

如果油温不够就下入鸡爪，那么鸡爪因为没有达到“爆炸的燃点”所以鸡爪是不会起虎皮的。

②【浸泡的时间不够】：炸好的鸡爪一定要经过浸泡，浸泡的时间最少都要一个小时，刚炸好的鸡爪表皮是较硬的，要用水泡软才会变的蓬松，也就称之为“虎皮”，也可以用热水浸泡加快泡发的时间。

2.用上面介绍的腌料配方制作豉汁蒸凤爪太麻烦了，有什么简单点的做法吗？

答：以上介绍的腌料配方是豉汁蒸凤爪美味的做法，既适合商用，也使用与家庭制作，以上介绍的腌料配方份量仅供大家在制作时候起到参考作用，所加入的调料可以根据个人口味酌情添加，泡发好的凤爪，用来蒸制可以使吃起来口感更酥软。这道菜实际更加讲究的是炸制工序，只要把鸡爪做出虎皮味道、口感都不会差。

结语

一道美味的豉汁蒸凤爪皮酥柔嫩、入味透骨，看起来就已经特别的诱人，主要了解掌握以上的烹饪技巧，你也可以制作出美味的虎皮凤爪，如果我分享方法有用，记得点赞支持哦！

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虎皮凤爪怎么炸

虎皮凤爪是一道色香味俱全的小吃！皮酥肉嫩，鲜香味辣，最适合居家时下酒追剧，越吃越有味。”

用料主料鸡爪650克辅料老抽适量生抽适量郫县豆瓣酱1茶匙干辣椒6个葱姜适量蜂蜜水适量白糖1茶匙食盐适量八角2粒香叶2片白芷2片桂皮1小段虎皮凤爪的做法1.

鸡爪650克清洗干净

2.

清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。

（也可以不剁开，整只鸡爪操作）

3.

锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧制微沸改小火煮三两分钟。

（大火容易把鸡皮煮开花）

4.

捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水

（蜂蜜与白醋1：1.5）再次把表皮晾干。

5.

锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制

（鸡爪下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤）

6.

炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中，浸泡三四个小时

（我是晚上炸好，浸泡了一夜）

7.

浸泡了一晚上的鸡爪

8.

调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等

9.

锅中放油，下入香料

（八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣

10.

炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下

11.

加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。

12.

加入莫过食材的水，大火煮开后转小火焖煮1小时。

13.

1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。

14.

大火收汁，汤汁浓稠即可关火取出。

虎皮凤爪成品图烹饪技巧

1、鸡爪焯水时，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡爪皮会破。2、炸鸡爪时一定要注意安全，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤。

虎皮鸡怎么好吃

1.将净鸡

（净膛仔鸡1只）剁去爪，从脊背处劈开，掰离胸骨洗净，抹干水，下入六成热油中，炸至呈深红色捞出。

2.将炸鸡放在大碗里，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂，取出。

3.将蒸鸡汤汁沥入碗内，拣去葱、姜、大料不用，将鸡扣在盘内。

4.炒勺内放底油25克，放入葱段煸炒至呈金黄色，倒入原鸡汤烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在鸡上即成。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。