大家好，关于扒丝苹果怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于拔丝苹果的具体做法是什么的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
拔丝苹果家常做法
苹果一个
辅料
面粉适量
淀粉适量
白糖50克
水15克
鸡蛋一个
白芝麻适量
配料
油适量
1.准备好原材料
2.分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊
3.苹果洗净去皮，切成小块
4.苹果均匀拍上一层面粉
5.放入蛋清糊里挂糊
6.油烧到六成热
7.放入苹果块炸至金黄出锅待用
8.锅里加入白糖和水，小火熬糖
9.熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火
10.倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀装盘即可。
怎么做拔丝苹果好吃
1·苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡。
2·把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。
3·热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制。
4·待苹果块炸到金黄色时捞出控油。
5·另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火。
6·倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可。
拔丝苹果的家常做法
食材
苹果100g，糖200g。水100ml。淀粉50g，油20g。
方法
1将苹果去皮，进行切块。
2放入淀粉，搅拌均匀。
3锅中倒油，放入苹果。
4炸至金黄捞出。
5锅中倒水。
6放入糖，熬制颜色发黄。
7倒入苹果快速翻炒均匀。
8拔丝苹果出锅装盘即可。
拔丝苹果的具体做法是什么
拔丝，是烹饪中的一种特殊技艺，问题中提到的拔丝苹果只是其中的一种，想要做好它主要是要掌握炒糖的技巧，而炒糖又分油炒和水炒两钟，今天我给大家介绍的是用油拔的方法，所谓的拔丝其实说的就是利用加热的方法将蔗糖由结晶体转变为液态，最后形成无定形的玻璃体。下面我就将拔丝苹果的做法分享一下，希望对您有所帮助，谢谢。
原料配比；苹果150克，面粉30克，鸡蛋一个，湿淀粉40克，水60克，白糖20克，油500克，芝麻油10克。
制作方法；第一步；将苹果洗净用小刀去皮，在案板上切成滚刀块，表面沾一层干面粉备用
（沾一层面粉的目的是为了锁住水分最后挂糊的时候不容易粘，否则水分过多表皮就不脆了），取一个小碗，将鸡蛋，面粉，水调成面糊，然后苹果均匀的裹上面糊备用
（拔丝苹果最后表面会有一层脆壳，那层脆皮就是现在做的这层面糊）
第二步；炒锅上火加入适量的油烧到七成，将裹好面糊的苹果下锅炸至表面结壳变成金黄色后捞出沥油。
第三步；炒锅留底油然后将糖下锅炒至融化，待糖液呈棕黄色时候将苹果下锅大火翻炒使苹果均匀的粘好糖液，找一平盘底部抹一层芝麻油将炒好的苹果倒在盘中，旁边准备一碗凉开水即可。
制作要点；炒糖时候要注意油温的控制，油的温度高上升块，火力过强蔗糖分解容易发生糖的焦化反应，会使这糖颜色变深味道变苦，油温最好控制在120度到130度之间，加热要缓慢进行，使糖融化均匀绝不能留下未融化的晶体，否则将会影响最后一层玻璃体的亮度，脆度，还会影响出糖丝的长度，当糖液温度达到160度左右时候正是出糖丝最好的时候，
（少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅)。苹果水分大所以在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层
(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。如果是土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://www.66688821.com/hFoQXUwNdPig.html