大家好，如果您还对打齿面怎么弄好吃窍门视频不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享打齿面怎么弄好吃窍门视频的知识，包括做打卤面都放什么好的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 做打卤面都放什么好
2. 蒸水蛋怎么蒸的嫩
3. 拉面的卤子怎么做最好希望大家相互探讨
4. 在家怎么自制好吃的臊子面#吃货召集令#

做打卤面都放什么好

北方人最喜欢吃面，大风降温或阴雨连绵，吃.上一碗打卤面是最好不过的了，既温暖肚子又能补充维生素，面条是最养胃健脾的，尤其是现在深秋，马上就要进入冬季了，做一碗热乎乎的打卤面，汁儿要稠些多些，味浓些，家人围坐桌旁,呼噜呼噜吃一碗，那真是太幸福了。

打卤面的卤可以根据自己喜好任意搭配，简单好做，做法多样风味不一，用料也多种多样，家家户户不同的调味，形成了不同特色，卤可以经常变花样，不同食材搭配，常常有不同口感，永远也吃不腻的节奏啊!

今天咱们就教大家做家常打卤面:口蘑西芹茄汁面。这次是用的是宽面条，大碗宽面哈哈，那吃起来是相当的畅快，亲们不会自己做手擀面，可以直接买现成的，现在买面条的，也会做很多种宽度的面条，总的来说面条要劲道一些为好。简单实惠的一-道主食，也非常适合懒人，做法还不复杂，味道还特别好吃。

用料

口蘑6-7个.

西芹100克

西红柿2个

豌豆1小碗

玉米粒1小碗

宽面条1斤

番茄酱适量

耗油1勺

酱油2勺

纯净水1小碗

步骤1

香菇，口蘑洗净切丁。

步骤2

西芹洗净切丁。

步骤3

西红柿洗净去皮，切丁。

小窍门:

西红柿洗净，划十字刀，放入碗中，用滚烫的沸水浇在西红柿上，这样就能轻松剥去外皮了。

步骤.4

把所有的食材装入碗中，备用。

步骤5

起锅放油，放入香菇口蘑炒香，放入西红柿丁炒出汁来。

步骤6

放入西芹，豌豆，玉米粒，炒匀，放入番茄酱，素蚝油和酱油，加半小碗水，盖盖焖煮一小会。做卤时候可以煮上一锅开水，等着下面条。

步骤7

烧一锅水，把面条煮熟，卤做好了面条也好了。步骤8

捞出来面条浇上卤，-碗香喷喷的打卤面就做好了。锅挑儿盛出后浇上厚实的卤，香气四溢的卤.配上劲道的手擀面，酸甜清爽的打卤面特别适合做晚餐，这段时间正是深秋换季的时候，呼噜噜一大碗宽面下肚，热乎乎的舒服极了。

番茄的酸非常开胃。放.上自己喜欢的料，简直是美味.

小贴士

1，这款打卤面搭配的菜都很容易买到，如果手边有其他的菜，亲们也可以自行搭配，少一样或多-样都没关系的。

2，喜欢辣点儿的，可以浇上炸的焦香焦香的辣椒油来吃。

3，最后完成的卤可以直接放在锅里，直接浇在面条上，吃完饭后再倒入碗里。

4，西红柿可在顶部刀划十字口，然后再用热水浸泡几分钟，这样就能轻松剥去外皮了。

5，如果是自己和面做手擀面，和面时加一点盐和鸡蛋，那样做出来的面条一定是非常劲道的。

蒸水蛋怎么蒸的嫩

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

下面告诉大家蒸蛋的7个小秘诀！

1、原料要好：想要蒸出香滑的蒸蛋，第一就是要选择新鲜的鸡蛋，好的鸡蛋可以达到事半功倍的效果。

2、比例很重要：一般我们在家里蒸蛋的时候都会在里面兑一些水，水的多少关系到蒸出来的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，这样蒸出来的。

3、加温白开：在蛋液里兑水的时候一定要用温开水，不能用开水和冷水，因为冷水会让蛋在蒸的过程中分离或沉淀，开水会影响水和蛋液的融合。

4、过筛：打好的蛋液，表面会有很多小气泡，如果直接去蒸，表面会不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定要用筛网过滤一下，让蛋液更加均匀。

5、凉水上锅：锅里加凉水，蛋液是跟着谁一起缓缓加热的，这样蛋液不会因为突然受热而产生气泡。

6、加盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或者保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止锅里的水蒸气滴入蛋液，影响外观。

7、火候很重要：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间根据蛋液多少来定。

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拉面的卤子怎么做最好希望大家相互探讨

用料主料牛肉500g面粉500g调料食盐适量味精适量葱适量姜适量老抽适量豆瓣酱适量香菜适量蒜苗适量胡萝卜适量红尖椒适量元贞糖适量蘑菇精适量卤汁牛肉拉面的做法

1.卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。

2.红辣椒切碎。

3.锅内放少许油，炸香花椒大茴。

4.放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。

5.下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐。

6.牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。

7.等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。

8.调入味精和蘑菇精，装大碗备用。

9.拉面的制作方法：面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜

10.和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟。

11.面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会。

12.将揉搓好的面团分成若干份。

13.将分成的小面团，搓成长条。

14.将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里。

15.将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好。

16.拉面的时候，在面板上放一些干面粉。

17.然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅。

18.胡萝卜切花备用。

19.香菜和蒜苗切碎备用。

20.烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面

在家怎么自制好吃的臊子面#吃货召集令#

－用料－

鲜面条

（碱水面）

臊子

（猪肉末，姜一小块，甜面酱，酱油，老抽，冰糖）拌面调料

（酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，蒜水，小葱，小米辣，鸡精，白糖,陈醋，芝麻酱）

－做法－

?面条一定要是鲜面条，最好是碱水面。

?先做蒜水，蒜切末用凉开水泡上。

?炒臊子，热锅入油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。

?依次放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。

?炒好的臊子长这样！

?烧滚锅中的水，下如面条迅速划散，倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起。

?面条大概需要开三次，根据分量和粗细自行调整。煮面条时就来准备调料吧，把所有调料放入碗中，蒜水这时加入，喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加

（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一汤勺加一点蒜末）注意！！！陈醋和芝麻酱这两样一定要少，陈醋的作用不是为了让人吃出醋味，而是仅仅丰富一个层次提味而已，芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在面条上！将煮好的面条过过凉水。

?直接用手捞出面条甩干！一定要甩干！拌匀.

?放上臊子，葱花和小米辣~开动吧！

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