湘菜红烧红茄子的做法
配方:
- 红茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将红茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉末加入料酒、姜末、蒜末拌匀,腌制10分钟左右。
3. 热锅凉油,加入腌制好的肉末煸炒至变色。
4. 加入泡好的茄子,煸炒均匀,使其稍微变软烂一些。
5. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢慢炖煮至茄子和肉末软烂。
7. 加入适量的鸡精,翻炒均匀。
8. 用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合消化不良、素食者和患有茄子过敏的人。
注意事项:
1. 茄子在泡的时候,可以加入一些盐,这样可以让茄子更加入味。
2. 炖煮的时候,需要加入适量的水,因为茄子比较吸水分,如果加水可能会导致煮烂。
3. 烹制过程中尽量不要翻动茄子,否则容易烂糊。
4. 烹制过程中加入适量的调料,可以让这道菜更加美味。
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