大家好，卤菜不够辣怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括卤菜不辣怎么办也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卤菜不够辣怎么弄好吃和卤菜不辣怎么办的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 不辣的卤味可以后期加辣吗
2. 卤菜辣味不够怎么办
3. 卤水不放味精，鸡精可以吗放什么提鲜好
4. 卤菜不辣怎么办

不辣的卤味可以后期加辣吗

可以后期加辣：

卤菜卤熟加辣一般都是在后面用干辣椒和花椒，用大火呛香之后连油带料一起倒进卤菜中搅拌均匀，这样就可以增加麻辣味。

能让卤水产生辛辣味的材料有，干辣椒、花椒、良姜、胡椒、荜拨、山柰、姜黄、花椒、麻椒，草果等，其中辣味最突出的有5种，胡椒、荜拨、良姜、山柰、干辣椒，闻之芳香，尝之辣舌。

卤菜辣味不够怎么办

卤制的产品不够辣，这个问题解决的办法通常是在卤水中要加入香辣油，香辣油能很大程度的改善卤味的味道，既能改善辣度又能提冲香料味，卤水里的香辣油少也会造成卤味不辣。

最后还有一个办法，就是抹香辣油。

卤水不放味精，鸡精可以吗放什么提鲜好

谢谢邀请！

“授人以鱼，不如授人以渔”在中餐中，因为我国地域广大，菜系众多，很多调料根本无法量化，全凭自己的经验来制作并实验，“适口而珍”所以才会有菜系和众多特色菜的形成。而今一些配方确实是精确以克为单位，难道多加一克两克就失败了？事实不是这样的，再牛的师傅做的菜也没能百分百让客人满意，相信自己，做好自己的特色，总有合适的受众。

卤水调制要领

在制作火锅和凉菜时，有些形整体大的原料为使制作快捷，食时适口，原料入味、出味，则需先进行加工，卤就是其中一种加工方法。调制卤水香料的用量是以成品有香料味，但不能突出某一种，是综合型的复合香料味为佳。“有味使之出，无味使之入”是调味基础。鲜味足的原料宜多使用促鲜增香的调料，腥膻味浓的原料宜多使用压腥、压膻、去异、增香、促鲜的调料。

糖色

主要调味原料：冰糖1000克辅助调味原料：色拉油

（或调合油）30克鲜汤

（或开水）2500克。

制作程序：

原料加工：冰糖敲碎。

制作：炒锅置小火上，放入色拉油，油锅

（避免冰糖粘锅），放入冰糖，用炒勺不停翻炒，待糖被炒化，满锅刚起泡，变成深红色时，迅速掺入鲜汤，快速推匀，改用中火，用炒勺不停将汁往锅边淋

（使煳味消失），炒至煳味消失后起锅入盛器中，糖色即已制成。

技术关键：

（1）.糖色无毒无害，用于增色，它不受环境酸性和碱性的影响，色素稳定，不易变色。

（2）.糖色以嫩糖色为佳，糖色太嫩味发甜，炒焦了味苦涩，以满锅起泡变成深红色时，立即掺入鲜汤为佳。

（3）.掺入鲜汤后，应立即推匀，以免糖色出现炸响伤人，因油的比重轻，水的比重更重，水和油不充分搅匀，易出现炸响声。

（4）.冰糖与水的比例为1：2.5。

（5）.糖色使用：卤水糖色的用量是卤制时间长，容易上色的卤品原料，糖色用量宜少。卤制时间短，不易上色的卤品原料，糖色用量宜稍多，卤凤爪就比卤肥肠所用的糖色用量要多。

红卤

（五香味）

卤水配方：

（以调制10千克卤水为例）

-主要调味原料：

八角50克肉桂15克山柰10克丁香6克白豆蔻5克香叶20克小茴15克砂仁15克白芷8克木香15克肉豆蔻20克甘草10克干辣椒节5克干花椒3克

辅助调助料：

姜片50克老姜30克大葱50克葱节50克洋葱块50克蒜瓣20克胡椒粉1.5克精盐适量料酒50克冰糖30克糖色适量鸡精10克味精5克清水7.5千克色拉油

（或调合油）250克

制作程序：

1.原料初加工：老姜拍破，大葱挽结。所有香料与干辣椒节、干花椒一同入清水中浸泡

（水宜多，以免原料涨透后不能淹没原料），夏季浸泡30～60分钟，冬季浸泡60～90分钟，捞出，清水冲洗，沥净水，用两个纱布袋分装，纱布袋应扎得松动，以利出味。

2.卤水调制：第一次卤制：

(1).取卤制器皿：取一洁净卤锅，放入洗净的竹篾笆

（或放入竹筷也可。以免卤品粘锅糊底）。

(2).卤水调制：炒锅置中火上，加色拉油，油温加热至190℃～200℃左右时，下姜片炒香，放入洋葱块、葱节、蒜瓣，炒至香气浓郁时，入卤锅中，投入纱布袋、胡椒粉

（按配方全部计量）、冰糖

（按配方全部计量）、料酒

（按配方全部计量），掺入清水

（按配方全部计量。估计卤汁应没过卤品15～20厘米左右），旺火烧沸，撇净浮沫，小火

（使卤汁一直保持微沸状。）熬至香气四溢。

（3）.要卤制的原料要通过浸漂，码味，血腥味重的还要氽水再卤。

（4）.卤制：卤水小火熬至香气四溢时，下应卤的原料，卤汁应没过卤品15～20厘米左右，调入糖色，精盐

（按配方全部计量。以卤水稍偏咸为度）、鸡精

（按配方全部计量）、味精

（按配方全部计量），压一比卤锅稍小一点的重物

（以免卤品、香料袋等浮在卤水上面），旺火烧沸、撇净浮沫，改用中火或小火

（量大用中火，量小用小火，使卤汁一直保持微沸状。）卤至卤品还有30分钟左右成熟或熟软时，放入老姜

（老姜拍破。按配方全部计量）、大葱

（大葱挽结。按配方全部计量。如卤品卤制时间不足30分钟，老姜、大葱就须提前加入至卤水中），中火或小火

（量大用中火，量小用小火，使卤汁一直保持微沸状。）卤至卤品成熟或熟软时

（视原料质地老嫩灵活掌握），汤桶移离火口，待卤品在卤锅中泡10～20分钟后，捞出卤品，新红卤卤水即已制成。晚上用纱布或细丝漏将骨渣、葱、姜等杂质滤去，撇去过多的浮油，卤水表面只保留适量浮油，防止卤汁因油脂过重，脂肪氧化而影响卤汁质量。倒入洁净的卤水桶内，纱布袋用清水冲洗，去掉粘附在袋上的骨渣等杂质

（只洗袋表面，勿将纱布袋内的香料倒出来清洗），纱布袋入卤水桶中，中火烧沸，撇净浮沫，舀入少许烧沸的卤汁入洁净的陶器或搪瓷制品中，将陶器或搪瓷制品稍烫一下，再将此卤水入卤水桶中烧沸，天气暑热，卤水应中火烧沸后用小火续烧十五分钟左右，气温凉爽，中火烧沸后用小火续烧十分钟左右，以便将纱布袋内的香料烫透，早、晚各烧沸一次，晚上烧沸后入陶器或搪瓷制品中，

（如当天没有使用也须早、晚各烧沸一次），陶器或搪瓷制品底部用砖块或木条垫底，以利通风散热，置于干燥、阴凉、低温、通风、洁净的地方，避免高温，勿搅动，忌沾生水、油污，以免使卤水发酸。

以后再卤重复上面的步骤就可以！注意多卤土鸡增香，老鸭增香，肉排骨增油！

卤菜不辣怎么办

可以在卤菜里面加入花椒油，辣椒油，辣椒粉等带辣味的调料，充分搅拌以后，卤菜入味就会变辣了，一般要吃辣的人，卤菜是要辣的才会觉得好吃。

卤菜不够辣怎么弄好吃和卤菜不辣怎么办的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！